INGREDIENTI

• 80 g di mandorle
• 4 rametti di timo
• 60 g di burro
• il succo e la buccia di un limone
• sale e pepe
• 2 scalogni
• 300 g di riso per risotto per esempio Carnaroli
• 100 ml di vino bianco secco
• 1/2 g di zafferano in stimmi
• 1 l di brodo di pollo
• 50 g di burro freddo
• 60 g di parmigiano grattugiato

PREPARAZIONE

1. Tritare grossolanamente le mandorle, lavare, asciugare e sfogliare il timo.
2. Tostare le mandorle in padella con 40 g di burro rendendole appena dorate; unire il timo e la buccia di limone grattugiata. Bagnare con il succo, salare e pepare. Conservare.
3. Tritare lo scalogno e farlo appassire a fuoco dolce con il burro rimasto per circa due minuti a fuoco dolce, Unire il riso e farlo tostare a fuoco medio per due minuti, mescolando e facendo attenzione a non bruciare lo scalogno.
4. Bagnare con il vino bianco e farlo evaporare completamente, sempre mescolando.
5. Bagnare a più riprese con il brodo bollente; salare.
6. Cuocere per circa 15 minuti a seconda del riso prescelto.
7. Spegnere e mantecare con il burro freddo e il parmigiano.
8. Distribuire su quattro piatti caldi e completare con le mandorle tostate e profumate al limone e timo.
9. Servire.