INGREDIENTI

• Ingredienti per 4 persone:
• 300 g di filetto di vitello
• 80 g di prosciutto crudo
• 20 ml di olio extra-vergine di oliva
• 10 g di burro chiarificato
• 10 g di burro freddo (facoltativo)
• brodo di carne

PREPARAZIONE

1. Tagliare la carne in 8 fette. Batterle leggermente con il pesta-carne e ricoprirle da un lato con le fette di prosciutto.
2. Far sfrigolare il burro in padella. Unire la carne dalla parte del prosciutto e farla rosolare per pochi secondi; girarla sull'altro lato e ultimare la cottura per circa un minuto.
3. Conservare la carne al caldo.
4. Eliminare il condimento dalla padella e deglassare il fondo con un goccio di vino bianco. Far evaporare quasi a zero e bagnare con un mestolino di brodo o di fondo bruno. Lasciar ridurre, filtrare e cospargere la salsa sulle scaloppe.