INGREDIENTI

PER L'IMPASTO

• farina 00 500 g + q.b per spolverizzare
• latte fresco intero 350 g
• lievito in polvere per torte salate 16 g
• zucchero semolato 10 g
• sale fino 8 g
• olio extravergine di oliva 20 g

PER IL RIPIENO

• salamino piccante 200 g
• scamorza affumicata 250 g
• scarola 450 g
• olio extravergine di oliva 2 cucchiai
• uvetta 40 g
• pinoli 20 g
• sale q.b

PER SPENNELLARE

• Olio extravergine di oliva 4 cucchiai

PREPARAZIONE

PER SPENNELLARE

1. Per preparare la focaccia tricolore in padella incomincia dall'impasto: poni nella ciotola di una planetaria munita di gancio la farina, il lievito e lo zucchero. Aziona la macchina e unisci a filo il latte. Lascia che gli ingredienti si incordino al gancio, staccandosi dalle pareti della ciotola. Versa l'olio a filo, continua a impastare per un minuto e poi aggiungi il sale, lavorando il tutto per un altro minuto.
2. Trasferisci l'impasto che hai ottenuto su di un piano di lavoro leggermente infarinato, quindi dividilo in due sfere: una del peso di 400 g e l'altra da 500 g.
3. Lascia riposare per almeno 15 minuti coprendo l'impasto e intanto dedicati al ripieno.

PER IL RIPIENO

1. Metti in una ciotola con dell'acqua l'uvetta in modo da reidratarla, nel frattempo priva il salamino del budello esterno, poi taglialo a fettine; riduci a fettine anche la provola. Lava la scarola, asciugala bene e tagliala in pezzi piuttosto grossi.
2. Metti il wok sul fuoco con olio e aglio. Fai saltare a fuoco vivace la scarola per qualche minuto. Ora scola per bene l'uvetta, uniscila in padella e, infine, i pinoli. Regola di sale, lascia intiepidire e tieni da parte scolando la scarola in un colino a maglie strette.
3. Componi la focaccia
4. Trascorso il tempo necessario, stendi i due impasti con il mattarello a uno spessore di 0,5 cm. Adagia la sfoglia più pesante sul fondo di una padella antiaderente ben oliata, facendola aderire bene e arrivare fino a 3/4 del bordo.
5. Disponi poi uno strato di salamino, un altro con la provola, distribuendo le fettine in maniera uniforme; infine, ricopri tutto con la scarola. Una volta terminati tutti gli ingredienti, ricopri con l'altra sfoglia più piccola.
6. Chiudi le sfoglie a mo' di guscio, in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura, e spennella la superficie con l'olio, accendi il fuoco medio, adagia il coperchio sulla padella e cuoci per 20 minuti.
7. Capovolgi la focaccia, ricoprila di nuovo con il coperchio e cuoci per altri 15 minuti a fuoco leggermente più basso. Una volta che la focaccia sarà ben dorata, disponila su di un piatto da portata e servila: focaccia tricolore in padella pronta!