INGREDIENTI

400 g di cavolo rapa
75 g di porro
2 cucchiai di burro
1 rametto di maggiorana
150 ml di vino bianco secco
800 ml di brodo vegetale
Sale
Pepe nero, appena macinato
Succo di un limone
200 ml di panna
50 g di gorgonzola
Alcune foglie di crescione

PREPARAZIONE

1. Per prima cosa sbucciare il cavolo rapa e tagliarlo a cubetti. Usare solo il bianco di un porro e tagliarne 75 g in anelli sottili. Lavare la maggiorana, scuoterla e asciugarla, staccare le foglie e tritarla finemente. Soffriggere il cavolo rapa e il porro in 1 cucchiaio di burro, mescolare la maggiorana e deglassare il tutto con il vino bianco. Ora riempire con circa 800 ml di brodo e cuocere a fuoco medio in una pentola chiusa per circa 20-30 minuti fino a quando il cavolo rapa è morbido. Poi frullare finemente con un frullatore a immersione e condire con sale, pepe e succo di limone.

2. Aggiungere 200 ml di panna e 25 g di Gorgonzola a dadini, frullare con un frullatore a immersione e far ridurre il tutto ancora un po'.
3. Versare la zuppa in piatti o scodelle riscaldate, distribuire 25 g di gorgonzola affettato finemente sulla zuppa e guarnire con qualche foglia di crescione.
4. Il brodo fatto in casa non è condito. Se opti per un prodotto già pronto, ricordati sempre quando condisci: ha già sale & co. dentro!