Polpo con sedano Sapori dell'oceano ed erbe delizioso, un piatto sofisticato da servire alla tua famiglia e ai tuoi ospiti
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PORZIONI
4

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Preparazione
90 Min

 
 

INGREDIENTI

4 tentacoli di calamaro (1,2 kg, netto 500 g)
2 tappi di sughero (vedere il consiglio qui sotto)
200 ml Pernod (liquore all'anice)
200 ml Noilly Prat (vermut secco)
500 ml di vino bianco secco
 200 g di sedano, scalogno, porro, finocchio
1 l di acqua
1 cucchiaio di burro
Sale
250 g di sedano
Sale
Pepe
2 cucchiai di aceto balsamico bianco
2 cucchiai di olio d'oliva
1/2 mazzo di prezzemolo

PREPARAZIONE

  1. Tagliare il finocchio, il sedano, gli scalogni e i porri in pezzi uguali e soffriggere nel burro in una teglia. Deglassare con Pernod, Noilly Prat e vino bianco e portare a ebollizione, poi versare 1 l di acqua, aggiungere il sale e 2 tappi di vino, portare il tutto a ebollizione e far scivolare i tentacoli del polpo, cuocere a fuoco lento per circa 70-80 min. Poi versare tutto attraverso un setaccio e rimuovere le ventose con la pelle in eccesso dai tentacoli del polpo.
  2. Portare l'acqua ad ebollizione. Sbollentare brevemente 250 g di sedano in esso, scolare e affettare. I gambi interni sono particolarmente teneri.
  3. Affettare anche il polpo, condire con sale, pepe, aceto balsamico bianco, olio d'oliva e prezzemolo, aggiungere il sedano e mescolare bene il tutto.
  4. Lasciare l'insalata in infusione e condire di nuovo se necessario prima di servire.

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