PORZIONI
4
Preparazione
35 Min.
INGREDIENTI
Per le pesche gratinate:
6 Pesche selvatiche75 g Mascarpone
4 Tuorli
25 g Panna
50 g Zucchero
200 ml Liquore alla pesca
Pistacchi tritati per guarnire
Per la mousse al pistacchio:
80 g Panna50 g Pistacchi
80 g Mascarpone
14 g Zucchero
2 Fogli di Colla di Pesce
PREPARAZIONE
- Preriscaldare il forno a 200 gradi (ventilato).
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Lavare le pesche, asciugarle, tagliarle a spicchi sottili e metterle in quattro piatti da gratin. Mescolare i restanti ingredienti per la gratinatura e montare la panna in un sifone o con uno sbattitore. Spruzzare il composto sulle pesche e cuocere i piatti da gratinare per circa 10 minuti sulla griglia del forno (ripiano centrale). Poi cospargere di pistacchi tritati.
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Per la mousse al pistacchio, mettere in ammollo la gelatina secondo le istruzioni della confezione e bollire la panna con i pistacchi. Strizzare la gelatina ammollata e scaldarla in una piccola casseruola mescolando fino a che sia completamente sciolta. Ridurre in purea i pistacchi nella casseruola con un frullatore a immersione e filtrare il composto attraverso un setaccio fine. Aggiungere un po' della crema di pistacchio alla gelatina e mescolare bene il tutto, poi mescolare il composto di gelatina alla crema di pistacchio. Raffreddare il composto prima di un'ulteriore lavorazione.
- Una volta che la crema di pistacchio si è raffreddata, montarla con il mascarpone. Infine, lasciate cadere lo zucchero e sbattetelo brevemente. Riempire una sac à poche con la mousse e servirla nei piatti insieme al gratin di pesche.