INGREDIENTI PER IL PEPERONE ARROSTITO

• 1 peperone
• 3 spicchi d’aglio
• 10 g di prezzemolo
• 150 ml di olio d’oliva
• sale
• pepe

INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI

• 500 g di farina
• 100 g di patate
• 1 cucchiaino di farina tipo 00
• 1 uovo
• 50 g di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe
• noce moscata appena macinata a piacere

INGREDIENTI PER I POMODORI CONFIT

• 8 pomodori, preferibilmente Piccadilly
• 3 rametti di santoreggia fresca
• oppure 10 foglie di salvia
• 4 rametti di timo fresco
• 10 foglie di basilico fresco
• 3 spicchi d’aglio
• 250 ml di olio d’oliva
• sale
• pepe

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

• 150 g di mozzarella di bufala
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 3 foglie di basilico fresco
• ½ cucchiaio di olio d’oliva
• basilico al momento di servire
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

PREPARAZIONE DEL PEPERONE ARROSTITO

1. Disponete il peperone sulla fiamma del fornello a fuoco medio, oppure sul ripiano più alto del forno a 250°C. Girate il peperone di tanto in tanto, in modo che la buccia diventi scura e formi delle bolle uniformi su tutti i lati. Trasferitelo in una ciotola, copritela con della pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 15 minuti circa. Nel frattempo tritate il prezzemolo e pelate e schiacciate gli spicchi d’aglio. Utilizzate un coltellino affilato per pelare il peperone, tagliatelo a metà, svuotatelo e togliete tutti i semi e le fibre. Tagliatelo a strisce e trasferitelo in una ciotola. Aggiungete l’aglio schiacciato, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Coprite completamente di olio d’oliva. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente tutta la notte.

PREPARAZIONE DEI POMODORI CONFIT

1. Portate ad ebollizione dell'acuqa in una pentola. Riempite una ciotola grande di ghiaccio e acqua fredda. Incidete tutti i pomodori. Scottateli per 20 secondi circa nell’acqua bollente, poi trasferiteli nell’acqua fredda con una schiumarola. Utilizzate un coltellino affilato per togliere la pelle senza aprirli. Metteteli su una teglia, conditeli con sale e pepe e copriteli con la pellicola. Lasciateli riposare in frigorifero tutta la notte. Toglieteli dal frigo un’ora prima di arrostirli. Preriscaldate il forno a 130°C. Pelate e schiacciate gli spicchi d’aglio. Distribuite l’aglio e le erbe aromatiche sopra i pomodori e coprite il tutto con olio d’oliva. Arrostite per quasi 4 ore o finché non saranno morbidi. Togliete dal fuoco e trasferite i pomodori e l’olio in un contenitore sotto vuoto.

PREPARAZIONE DEGLI GNOCCHI E DEL RIPIENO

1. Bollite le patate in acqua non salata per 30 - 40 minuti, o fino a quando non saranno morbide. Nel mentre, per il ripieno, tritate la mozzarella, il parmigiano, il basilico, l’olio d’oliva, sale e pepe in un robot tritatutto o frullatore fino a quando non otterrete un composto omogeneo. Condite con sale e pepe a piacere e mettete in frigo per circa 10 minuti. Scolate le patate e fatele raffreddare per 10 minuti. Pelate le patate e passatele nello schiacciapatate. Formate un piccolo pozzo nel mezzo, aggiungete l’uovo, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Impastate tutto con le mani aiutandovi con un mattarello. Aggiungete la farina e mischiate velocemente fino a quando non sarà pronto il composto per gli gnocchi. Aggiungete altra farina se il composto risulta troppo appiccicoso, ma state attenti e non metterne troppa. Formate gli gnocchi quando il composto è ancora caldo: tagliate una manciata di impasto, tenendo il resto dell’impasto coperto con un canovaccio, e formate un rotolo di 2,5 cm di spessore. Tagliate fette di 1 cm. Usando due dita, formate un incavo nel mezzo di ogni fetta. Aggiungete un cucchiaino del ripieno e chiudete gli gnocchi arrotolandoli con le mani. Trasferite gli gnocchi su una teglia spolverata di farina. Quando tutti gli gnocchi saranno ripieni, cuoceteli immediatamente in generosa acqua salata per 3 - 4 minuti o fino a quando non vengono a galla (se volete conservarli per la sera, congelateli!).
2. Con la schiumarola trasferite gli gnocchi sui piatti. Disponete i pomodori confit e i peperoni arrostiti in cima, spruzzate l’olio usato per arrostire i pomodori e spargete del basilico fresco.