INGREDIENTI

• ½ lb. cavoletti di bruxelles
• ½ tazza di olio di canola
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 arancia
• 1/8 di tazza di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio di miele
• ½ + ¼ di tazza di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
• 1 tazza di olive nere marinate, snocciolate
• 1 limone, spremuto
• ¼ di tazza di prezzemolo, finemente tritato

PREPARAZIONE

1. Eliminare i gambi dei cavoletti di Bruxelles e tagliarli a metà, dall'alto verso il basso. In una ciotola di grandi dimensioni, condire i cavoletti di Bruxelles con l’olio di canola e un cucchiaio di sale.
2. Grattugiare la scorza dell'arancia in una ciotola a parte, quindi spremere l'arancia nella ciotola assieme alla scorza. Aggiungere il miele, l’aceto, i fiocchi di peperoncino e ½ tazza di olio d’oliva. Frullare tutti gli ingredienti per ottenere la vinaigrette, poi mettere da parte.
3. Mettere le olive nere snocciolate, il succo di limone e ¼ di tazza di olio d’oliva in un robot da cucina. Ridurre le olive in tapenade, senza ottenere un composto troppo omogeneo.
4. Disporre i cavoletti di Bruxelles con il taglio rivolto verso il basso in una padella di ghisa. Se nella ciotola c’è troppo olio, passarlo nella padella. Scaldare la padella a calore medio. I cavoletti di Bruxelles si caramelleranno lentamente dopo circa 5-6 minuti, assumendo un colore dorato intenso. Una volta abbrustoliti sul lato del taglio, agitare la padella e cuocere l’altro lato, quindi lasciare riposare per 1-2 minuti. Spegnere il fuoco.
5. Versare in modo uniforme la vinaigrette sui cavoletti d Bruxelles. Mescolare delicatamente per ricoprirli. Spruzzare con la tapenade di olive e cospargere un po’ di prezzemolo per guarnire.