INGREDIENTI

• Lenticchie Beluga
• Sale
• Pepe macinato
• Zafferano
• 2 cucchiai di olio di cocco
• 700 g filetto di pesce bianco (noi abbiamo usato il merluzzo)
• 2 picchi d’aglio
• 4 cipolle rosse
• 1 mazzetto di carote
• 2 lime
• 2 baccelli di cardamomo, verdi
• 1 cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di curry in polvere
• 2 cucchiaini di paprika dolce
• 1 cucchiaino di curcuma
• 4 foglie essiccate di lime Kaffir
• 2 finocchi con la parte verde (circa 400 g)
• 400 ml latte di cocco in lattina
• 200 ml brodo vegetale o brodo di pesce
• Baguette fresca
• Riso selvatico
• 1 mazzetto di prezzemolo a foglia piatta

PREPARAZIONE

1. Cuocere le lenticchie in acqua bollente lasciandole al dente, seguendo le indicazioni riportare sulla confezione. Scolare, sciacquare con acqua fredda e condire con sale e pepe.
2. Lavare il merluzzo e tamponare per asciugarlo. Tagliare a pezzi di circa 4 cm. Sciacquare il lime con acqua calda e tagliare in quarti.
3. Pelare l’aglio e le cipolle e tritarli o tagliarli in quarti grossolanamente.
4. Scaldare l’olio di cocco nella casseruola e saltare le cipolle per 10 minuti. Aggiungere l'aglio e allungare con il latte di cocco, quindi fare bollire per 15 minuti a fuoco medio. Aggiungere il brodo di pesce, condire con i baccelli di cardamomo schiacciati, la curcuma, la paprika, sale e pepe e fare bollire per altri 15 minuti.
5. Pelare le carote e tagliarle a pezzi piccoli. Lavare il inocchio e tagliarlo a fettine. A questo punto, aggiungere le verdure al curry.
6. Mettere i filetti di pesce assieme alle foglie di lime Kaffir e i quarti di lime nella casseruola. Chiudere con il coperchio. Cuocere a fuoco medio per 15 minuti.
7. Nel frattempo, cuocere il riso e tagliare la baguette. Lavare e tritare finemente il prezzemolo. Prima di servire, aggiungere i pistilli di zafferano al curry e condire a piacere. Aggiungere le lenticchie cotte al curry, subito prima di servire. Servire con il riso, la baguette e guarnire con il prezzemolo.