INGREDIENTI

• 2 kg cosciotti d’agnello, tagliati a dadini
• 100 g curry in polvere
• 100 g passata di pomodoro
• 3 cipolle medie, tagliate a dadini
• 15 g cumino in polvere
• 10 g paprika in polvere
• Sale
• Pepe
• Uvetta
• Crema acida
• Crema di cocco
• Olio d’oliva e olio vegetale

PREPARAZIONE

1. Strofinare il cumino e il curry in polvere, il pepe e il sale sulla carne di agnello e massaggiare con le dita. Lasciare riposare tutta la notte.
2. Utilizzare una casseruola Staub di grandi dimensioni, versare dell’olio e fare rosolare le fettine di agnello su entrambi i lati a fuoco medio. Mettere da parte.
3. Saltare le cipolle fino a quando diventano dorate. Aggiungere la passata di pomodoro, il curry in polvere, i pezzi di agnello rosolati e acqua. Lasciare stufare fino a ebollizione.
4. Abbassare il fuoco e cuocere nella casseruola chiusa con il coperchio. Lasciare bollire, sempre con il coperchio, fino a quando la carne sarà tenera. Quindi rimuovere il coperchio e aggiungere la crema di cocco.
5. Servire con il couscous in un tajine caldo. Condire con crema acida, uvetta e prezzemolo fresco.