INGREDIENTI

Base:

225 g di farina
25 g di mandorle macinate
150 g di burro ammorbidito
100 g di zucchero
1 pizzico di sale
1 uovo
Legumi secchi
Carta da forno

Ripieno al limone:

2 uova
100 g di zucchero
2 limoni non trattati (120 ml di succo)
50 g di burro
1 cucchiaino di amido di mais (3 g)
1 tbs acqua fredda

Meringa:

3 albumi d'uovo
100 g di zucchero

PROCEDIMENTO

1. Mescolare la farina, le mandorle macinate e il sale. Sbattere il burro e lo zucchero fino a renderli spumosi, mescolare l'uovo.
2. Mescolare la farina fino a formare un impasto omogeneo. Formare l'impasto in una palla e lasciarlo riposare nella pellicola trasparente per almeno 1 ora.
3. Preriscaldare il forno a 180 °C. Ungere la base e i lati della teglia con del burro e foderarla con la pasta ad uno spessore di 5 mm. Punzecchiare l'intera superficie con una forchetta a intervalli regolari.
4. Mettere un foglio di carta pergamena sopra la teglia e riempirla di legumi secchi. Questo eviterà che l'impasto scivoli via durante la cottura.
5. Porre la teglia in forno sul ripiano centrale e dopo 10 minuti rimuovere la carta da forno con i legumi e cuocere per altri 20 minuti, facendo dorare la superficie inferiore.
6. Togliere lo stampo dal forno e lasciare raffreddare.
7. Preriscaldare il forno a 250 °C. Distribuire il ripieno di limone sulla base di pasta e lisciarlo.
8. Sbattere gli albumi a neve ferma. Aggiungere gradualmente lo zucchero verso la fine. Mettere gli albumi sbattuti in una sacca da pasticcere con un beccuccio a stella e fare dei puntini uno accanto all'altro sulla superficie della crostata al limone.
9. Mettere in forno per 2-3 minuti fino a quando le cime dei puntini di albumi montati cominciano a dorarsi. Rimuovere e mettere in frigo fino a quando non la si vuole divorare!