INGREDIENTI

• 8 tubi di calamaro medi, pronti per la cottura
• 100 g di fette di pane bianco o di pane tostato (del giorno prima)
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di capperi
• ½ mazzetto di prezzemolo a foglia piatta (circa 12 g)
• 50 g di parmigiano
• 1 uovo
• Sale, pepe
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 100 ml di vino bianco
• 400 g di pomodori a pezzetti (in scatola)
• 500 g di passata
• 3 rametti di basilico
• Succo di ½ limone

Altro

• Stuzzicadenti

PROCIDIMENTO

1. Lavare e scolare i tubi di calamaro.
2. Eliminare la crosta del pane e tagliare finemente le fette a dadini o a pezzetti. Sbucciare e tritare l'aglio. Scolare e tritare i capperi. Lavare e asciugare il prezzemolo, staccare le foglie e tritarle.
3. Mettere il pane, l'aglio, i capperi e il prezzemolo in una ciotola. Grattugiare il parmigiano. Aggiungere l'uovo, una generosa quantità di sale e pepe e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Riempire i tubi di calamaro in modo uniforme con il composto e chiudere le aperture con degli stuzzicadenti.
4. Scaldare l'olio d'oliva in una padella rivestita con coperchio (ø 28 cm), come la BALLARINI Bari, a fuoco medio. Rosolare i calamari ripieni su tutti i lati.
5. Deglassare con il vino bianco, aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e sgocciolati e condire con sale e pepe. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma. Coprire i calamari e lasciarli cuocere per circa 20 minuti fino a cottura ultimata.
6. Prima di servire, condire la salsa con basilico fresco tritato e una spruzzata di succo di limone.
7. Servire con una ciabatta croccante e un'insalata verde fresca.

Consiglio

In alternativa, cuocere i calamari nella teglia con il coperchio in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per circa 20 minuti.