INGREDIENTI

• 2 cipolle rosse
• 2 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino rosso
• 5 rametti di origano
• 2 rametti di rosmarino
• Olio d'oliva per friggere
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• 800 g di pomodori a pezzettoni
• 4 melanzane di media grandezza (circa 300 g ciascuna)
• 100 g di pinoli
• 100 g di parmigiano 
• 4 mozzarelle (125 gr ciascuna)
• sale, pepe

 

PROCEDIMENTO

Per la salsa di pomodoro, sbucciare e tagliare finemente le cipolle e l'aglio. Lavare il peperoncino, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, eliminare i semi e tritarlo finemente. Lavare l'origano e il rosmarino, asciugare, staccare le foglie o gli aghi e tritare finemente.  

Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva nella padella BALLARINI TORRE. Soffriggere le cipolle, l'aglio e il peperoncino. Aggiungere la passata di pomodoro e soffriggere brevemente. Aggiungere quindi i pomodori a pezzettoni. Mescolare le erbe e condire il tutto con sale e pepe. Portare il sugo a ebollizione e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.  

Preriscaldare il forno a 180 °C a calore superiore/inferiore (160 °C forno ventilato). Nel frattempo, lavare e pulire le melanzane e tagliarle a fette sottili nel senso della lunghezza. Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva nella padella BALLARINI TORRE 28 cm. Friggere le fette di melanzane in padella, a intervalli, da entrambi i lati, finché non prendono colore. Versare un po' di olio nella padella ogni volta che vengono fritte. Condire le fette di melanzane fritte con sale e pepe.  

Contemporaneamente, tostare i pinoli nella padella BALLARINI TORRE 24 cm a fuoco medio fino a doratura e mettere da parte. Grattugiare il parmigiano e tagliare la mozzarella a fette.

Lasciare l'ultima porzione di fette di melanzane nella padella e cospargere di sale e pepe. Distribuire con salsa di pomodoro. Cospargere una manciata di pinoli e di parmigiano e aggiungere qualche fetta di mozzarella. Continuare a stratificare in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare con uno strato di salsa di pomodoro, pinoli, parmigiano e mozzarella. Posizionare la teglia sulla griglia del ripiano medio del forno, togliere il manico e cuocere la casseruola per circa 35-40 minuti.   

 

Suggerimento

La parmigiana può essere congelata e scaldata nuovamente in forno.  

Info

Le padelle BALLARINI TORRE possono essere utilizzate in forno fino a una temperatura di 230 °C senza problemi. Dopo l'uso, le teglie BALLARINI TORRE possono essere riposte nella dispensa della cucina per risparmiare spazio grazie al manico staccabile.