Ingredienti per 4 porzioni

• 4 bistecche di scamone (circa 250 g ognuna)
• 2 spicchi d'aglio
• 4 rametti di timo
• 4 rametti di rosmarino
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• sale, pepe

Preparazione

Lavare le bistecche e asciugarle. Sbucciare l'aglio e schiacciarlo con un coltello. Lavare i rametti delle erbe, scuoterli e tagliarli in piccoli pezzi.

Condire le bistecche con pepe e spennellare con olio. Mettere in due sacchetti FRESH & SAVE con le erbe, l'aglio e l'olio d'oliva rimanente. Quando si mette il cibo marinato nei sacchetti, assicurarsi che il bordo del sacchetto rimanga pulito e spingere il contenuto fino in fondo. Sigillare i sacchetti e, se possibile, appenderli sopra il bordo di un tavolo in modo che il liquido si raccolga sul fondo del sacchetto e non venga risucchiato nella pompa durante l'aspirazione. Cuocere le bistecche sous-vide in un bagno d'acqua preriscaldato a 54°C per circa 2 ore.

Terminato il tempo di cottura, togliere la carne e grigliarla su una padella preriscaldata per circa 3-4 minuti su ogni lato, a seconda di come la si vuole dorare.

Coprire e mettere da parte per circa 5 minuti e salare appena prima di servire.

Consiglio da chef:

I tempi di cottura possono variare a seconda dello spessore delle bistecche. Come regola empirica, lasciare 1 ora nel bagno d'acqua per ogni 1 cm di spessore della carne.

Info

I sacchetti FRESH & SAVE sono perfettamente adatti alla marinatura e alla cottura sous-vide.