Ingredienti

Zuppa di asparagi

• 500 g di asparagi bianchi 
• 1 limone non trattato 
• 2 scalogni 
• 30 g di burro 
• 30 g di farina
• 200 ml di panna 
• sale, pepe 
• noce moscata 
• 1-2 cucchiai di farina di mais, secondo necessità 
• 1 scatola di crescione

Chips di prosciutto

• 3 fette di prosciutto crudo

Procedimento

Tagliare le estremità legnose degli asparagi bianchi e pelare i turioni, ad esempio con il pelapatate ZWILLING PRO. Mettere le bucce e le sezioni degli asparagi nell'inserto del setaccio della pentola per asparagi e pasta ZWILLING TWIN SPECIALS. Sciacquare il limone in acqua calda, tagliare una metà a fette e metterle nell'inserto del colino. Spremere la metà rimanente del limone e mettere il succo da parte.

Coprire la buccia degli asparagi con acqua, mettere il coperchio e portare a ebollizione. Lasciare cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Nel frattempo, tagliare gli asparagi in pezzi di uguale lunghezza. Sbucciare e tritare finemente gli scalogni.

Per il condimento, posizionare le fette di prosciutto una accanto all'altra sulla griglia della friggitrice ad aria calda ZWILLING in modo che non si sovrappongano. Cuocere in forno a 200 °C per circa 5-6 minuti, finché non diventano croccanti. Quindi togliere, scolare su carta da cucina e mettere da parte.

Al termine del tempo di cottura, rimuovere l'inserto del colino o versare il brodo attraverso un setaccio. Spremere nuovamente le bucce con un mestolo da minestra e rimuoverle.

Sciogliere il burro in una padella, ad esempio ZWILLING VITALITY, e soffriggere gli scalogni fino a renderli trasparenti. Spolverare con la farina e versare 1 litro di brodo di asparagi mescolando. Portare a ebollizione, aggiungere i pezzi di asparagi e cuocere a fuoco medio per circa 20-25 minuti, finché non saranno morbidi. Versare la panna e ridurre la zuppa in purea, ad esempio con il frullatore a immersione ZWILLING ENFINIGY. Riscaldare la zuppa. Salare e pepare con il macina sale e pepe elettrico ZWILLING ENFINIGY, grattugiare la noce moscata fresca con la grattugia fine ZWILLING Z-CUT e aggiungere un pizzico di succo di limone. Ridurre la zuppa alla consistenza desiderata o addensare con farina di mais mescolata con acqua fredda.

Servire la zuppa in piatti fondi, ad esempio quelli della linea STAUB Dining. Rompere le chips di prosciutto in piccoli pezzi, disporle in modo decorativo sulla zuppa e servirle guarnite con foglie di crescione tagliate.

Suggerimento

Se non si dispone di una friggitrice ad aria calda ZWILLING, è possibile cuocere le fette di prosciutto in forno a 180 °C a calore superiore/inferiore (160 °C forno ventilato) per circa 10-15 minuti, finché non diventano croccanti.

Info

Il rimanente brodo di asparagi raffreddato può essere trasferito in un apposito contenitore sottovuoto ZWILLING FRESH & SAVE, sigillato sottovuoto e conservato in freezer per la preparazione della zuppa successiva.