INGREDIENTI

• 2 scalogni
• 1 spicchio d'aglio
• 80 g di parmigiano
• 2 tuberi di barbabietola cotti
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 300 g di riso per risotti (ad es. Arborio)
• 125 ml di vino bianco
• 800 ml di brodo vegetale o brodo caldo
• 80 g di burro
• sale, pepe
• Inoltre
• Germogli di barbabietola, per decorazione
• Pomodori ciliegini, per decorazione

PROCEDIMENTO

1. Sbucciare e tagliare finemente gli scalogni o la cipolla e l'aglio. Grattugiare il parmigiano fresco. Tagliare a cubetti la barbabietola.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una cocotte. Soffriggere lo scalogno o la cipolla e l'aglio tagliati a dadini. Aggiungere il riso e soffriggere, mescolando fino a quando non diventa traslucido.
3. Versare il vino bianco e farlo ridurre a fuoco basso, mescolando continuamente. Versare un quarto del brodo e cuocere il riso, mescolando spesso, finché i chicchi non avranno assorbito quasi completamente il liquido.
4. Ripeti questo procedimento per altre tre volte, finché il brodo non sarà esaurito e i chicchi di riso saranno morbidi all'esterno ma ancora leggermente sodi all'interno. Ci vogliono circa 18-25 minuti, a seconda del tipo di riso.
5. Infine, mescolare il burro, il parmigiano e la barbabietola. Condire bene con sale e pepe.
6. Guarnire con germogli di barbabietola e pomodorini tagliati a metà e servire.
7. Si sposa bene con il salmone.

Suggerimento

Poiché la barbabietola macchia molto, è meglio indossare i guanti quando la si maneggia.