INGREDIENTI

• 300 g di cioccolato fondente
• 3 uova
• 250 ml di latte oppure bevanda vegetale alla soia
• 15 g di farina di riso (oppure farina normale) oppure amido di mais
• 50 g di zucchero di canna chiaro
• 15 g di burro oppure margarina (per ungenere le Mini-Cocottes)
• 45 g zucchero di canna chiaro (per le mini cocottes)

PROCEDIMENTO

1. Preriscaldare il forno a 240°C. Portare a ebollizione da 1/4 a 1/5 della quantità di latte prevista.
2. Sciogliere in una ciotola la farina di riso o l'amido di mais con il restante latte.
3. Quando il latte è caldo, unire la farina di riso setacciata, portare ad ebollizione e cuocere per 30 secondi, mescolando continuamente. Togliere dal fornello.
4. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
5. Separare le uova e metterle da parte. Mescolare i tuorli con lo zucchero e il composto di latte raffreddato. Quindi incorporare il cioccolato fuso con la frusta.
6. Sbattere gli albumi con la frusta elettrica o a mano a neve ferma. Quando il composto è bello sodo, aggiungere lo zucchero. Sbattere per altri 2 minuti. Per prima cosa, versare  ⅓ degli albumi nel composto di cioccolato. Aggiungere quindi il resto degli albumi e mescolare delicatamente per mantenere la consistenza spumosa.
7. Ungere le mini-cocottes fino al doppio dell'altezza del ripieno con il pennello (spennellare dal basso verso l'alto), cospargere con lo zucchero. Togliere lo zucchero in eccesso con un colpetto. Questo passaggio deve essere seguito esattamente affinché i soufflé possano lievitare bene.
8. Disporre quindi la preparazione nelle mini-cocottes unte e cosparse di zucchero e mettere in forno preriscaldato a 240 °C per 8 minuti. Servire immediatamente in quanto i soufflé si sgonfiano rapidamente.