INGREDIENTI

• 1 zucca butternut
• 1 cipolla
• 200g Tofu al naturale
• 4 grandi foglie di verza
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• 100 ml brodo di verdure
• Paprika 
• Curry
• Sale
• Pepe
• Olio di colza

PROCEDIMENTO

1. Sbucciare la zucca, tagliarla a metà, eliminare i semi e tagliarla a cubetti di circa 2 cm.
2. Condire con sale, pepe, paprika in polvere e curry e cuocere in una padella.
3. Abbassare la fiamma e continuare a friggere finché la zucca non sarà morbida. Togliere i cubetti di zucca dalla padella e metterli da parte.
4. Tagliare finemente le cipolle. Sbriciolare finemente il tofu a mano e farli saltare insieme in una padella.
5. Condire con sale e pepe e dopo circa 5 minuti. Aggiungere metà dei cubetti di zucca fritti. Continuare a friggere brevemente e ridurre il composto in purea con un cucchiaio di fecola di patate in un frullatore. Condire nuovamente la purea finita a piacere. Versare in una ciotola e aggiungere i restanti cubetti di zucca e il prezzemolo tritato finemente. La purea di zucca è il ripieno dei nostri involtini.
6. Sbollentare quattro grandi foglie di verza in acqua salata per circa due o tre minuti, finché non si ammorbidiscono, quindi sciacquarle in acqua ghiacciata e asciugarle.
7. Mettere due cucchiai di ripieno su una foglia. Piegare una volta dal basso, poi piegare lateralmente e arrotolare verso l'alto. Fissare gli involtini con uno stuzzicadenti.
8. Saltare gli involtini in olio di colza a fuoco medio fino a leggera doratura e cuocere in forno con il brodo vegetale a 180° per circa 15 minuti.