INGREDIENTI

• Quattro fette di vitello dalla gamba
• 3 cucchiai di senape
• 3 cipolle
• 300 g. di sedano
• 4 carote
• Un cucchiaino di burro
• 200 g. di bacon
• Un cucchiaino di paprika in polvere
• 3 cetriolini
• 1 base per zuppe
• 500 ml di vino rosso
• Un cucchiaino di concentrato di pomodoro
• Una foglia di alloro
• 500 ml di brodo di manzo
• Un cucchiaio di amido di mais

PROCEDIMENTO

1. Spalmare la carne dell'involtino con la senape e condire con sale e pepe.
2. Sbucciare la cipolla, dimezzarla e tagliarla a strisce. Tagliare i cetriolini in quarti nel senso della lunghezza. Pelare le carote e il sedano e tagliarli a bastoncini della stessa dimensione dei quarti di cetriolino.
3. Disporre tre fette di pancetta nel senso della lunghezza sugli involtini. Disporre i bastoncini di verdure in senso trasversale sulla carne dell'involtino e ripiegare un po' su ogni lato lungo. Arrotolare strettamente dall'estremità con il ripieno. Inserire gli stuzzicadenti all'estremità.
4. Salare e pepare e scottare su tutti i lati in una teglia per arrosti.
5. Togliere gli involtini, sbucciare e tagliare a cubetti le verdure della zuppa. Aggiungere alla teglia e fare rosolare finché non saranno caldi.
6. Aggiungere il concentrato di pomodoro e soffriggere. Deglassare con il vino rosso, aggiungere la foglia di alloro e ridurre il vino rosso della metà.
7. Versare il brodo, aggiungere gli involtini, coprire e cuocere a fuoco medio per circa 1 ora e mezza.
8. Filtrare il brodo attraverso un colino e ridurlo di circa un terzo.
9. Addensare la salsa con la maizena e condire nuovamente con sale e pepe.