INGREDIENTI PER LE POLPETTE

• 300 gr di macinato di vitello
• 300 gr di macinato di manzo
• 300 gr di macinato di maiale
• 50 cl latte intero
• 300 gr pane casareccio raffermo 
• 3 uova intere
• 1 uovo solo tuorlo
• 1 noce di burro
• 50 gr di parmigiano
• 50 gr di pecorino
• Pane grattugiato qb
• Prezzemolo tritato qb
• Pepe macinato qb
• Sale fino qb
• 50 gr misticanza per guarnizione
• 4 guanti in lattice senza polvere per la lavorazione

PER IL SUGO

• 2 lt di passata di pomodoro
• 1 cipolla
• 50 g di basilico
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

PROCEDIMENTO

1. Sbucciare e tagliare finemente la cipolla, quindi adagiarla nella casseruola con l’olio extravergine d'oliva e le foglie di basilico. Senza far soffriggere, versate la passata di pomodoro e far cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso.
2. Nel frattempo, preparare l’impasto per le polpette, mescolando tutti i tipi di carne macinata insieme.
3. Fate ammorbidire il pane raffermo nel latte, strizzatelo bene e impastatelo a lungo insieme alla carne.
4. Sbattere le uova in una ciotola e aggiungere il pepe bianco e il sale, il mix di formaggi grattugiati e il prezzemolo tritato. Amalgamare il tutto per circa 10 minuti.
5. Sbattere la carne lanciandola verso I’alto e facendola ricadere sul piano di lavoro per eliminare |’aria in eccesso. Quando l'impasto risulterà omogeneo, lavorarlo con le mani per creare polpette di circa 60 grammi.
6. Adagiare le le polpette nel sugo precedentemente preparato in pentola.  Cuocere il tutto a fuoco basso per almeno 30 minuti con il coperchio e poi altre 2 ore lasciando un dito di spazio tra casseruola e coperchio per fare restringere bene il sugo. Muovere la casseruola di tanto in tanto senza usare altri strumenti per girare le polpette.
7. Prima di servire, lasciarle riposare per almeno 30 minuti e completare con un po' di prezzemolo tagliato finemente.