INGREDIENTI

• 2 kg di costole di maiale
• 200 ml di succo di melograno
• 200 g di marmellata di amarene
• 4 cucchiai di aceto di sidro di mele
• 3 cucchiai di zucchero grezzo
• 2 cucchiai di aglio in polvere
• 2 cucchiai di cipolla in polvere
• 2 cucchiai di coriandolo macinato
• 2 cucchiai di paprika dolce in polvere
• 1½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 1 cucchiaino di pepe di Caienna
• sale
• pepe
• lime (per servire)
• semi di melograno (per servire)
• coriandolo (per servire)
• prezzemolo (per servire)

PREPARAZIONE

1. Preriscaldare il forno a 150°C/300°F. Posizionare le costolette su una placca da forno e rimuovere la membrana sottile dalla parte dell’osso delle costolette. Condire il tutto con sale e pepe. Metterle in una teglia da forno con il coperchio. Coprirle e farle cuocere in forno per circa 45 min.
2. Mettere a fuoco medio una casseruola di piccole dimensioni e aggiungere succo di melagrana, marmellata di amarene, aceto di mele, zucchero grezzo, aglio in polvere, cipolla in polvere, coriandolo macinato, paprika dolce in polvere, chiodi di garofano macinati e pepe di Caienna.
3. Far bollire il composto di ciliegia e melagrana a fuoco medio, girandolo spesso, fino a farlo addensare e a ridursi di circa la metà. Scaldare a fuoco basso.
4. Dopo aver cotto le costolette per 45 minuti, aumentare il calore fino a 200°C/390°F. Togliere la teglia dal forno e trasferire le costolette su una placca da forno. Spennellarle generosamente con la glassa alla ciliegia e melagrana e rimetterle in forno. Cuocerle per altri 5 minuti, poi rigirarle, spennellarle con la glassa e ricuocerle in forno. Ripetere l’operazione per altre due volte.
5. Tagliare le costolette, preparare le porzioni e servirle con chicchi di melagrana, spicchi di lime, coriandolo e prezzemolo in abbondanza e l'eventuale glassa di ciliegia e melagrana rimanente.
6. Buon appetito!