Zuppa di cavolo rosso
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PER 4
PERSONE

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ca. 40 MIN.

 

INGREDIENTI

Per la zuppa:

  • 500 g. di cavolo rosso
  • 3 mele piccole
  • 1 patata
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 100 ml di panna
  • 500 ml di brodo di verdure
  • 2 cucchiai di crème fraîche
  • Sale marino
  • Succo di limone
  • 50 g. di semi di zucca
  • Zucchero
  • Pepe
  • Noce moscata
  • Un cucchiaio di burro

PROCEDIMENTO

  1. Affettare finemente il cavolo rosso e le cipolle. Sbucciare la patata e la mela e tagliarle a cubetti.
  2. Per prima cosa soffriggere la cipolla in un po' di olio di colza. Caramellare con un cucchiaino di zucchero e deglassare con la soia. Ridurre brevemente, quindi aggiungere il cavolo rosso, le mele e le patate.
  3. Aggiungere il brodo vegetale e la panna fino a coprire il cavolo rosso. Portare a ebollizione una volta e cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. Quindi ridurre in purea e condire con sale, pepe, noce moscata e succo di limone.

TOPPING

Per guarnire, sbucciare le mele rimanenti e tagliarle a cubetti di circa 1 cm. Mettere l'olio di colza in una padella e friggere le mele fino a quando non sono calde. Ridurre la fiamma, aggiungere un cucchiaino di burro, un cucchiaino di zucchero, sale marino e i semi di zucca. Lasciare caramellare per due o tre minuti e distribuire sui piatti fondi pronti.