Zuppa di cavolo rosso
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PER 4
PERSONE
ca. 40 MIN.
INGREDIENTI
Per la zuppa:
- 500 g. di cavolo rosso
- 3 mele piccole
- 1 patata
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 100 ml di panna
- 500 ml di brodo di verdure
- 2 cucchiai di crème fraîche
- Sale marino
- Succo di limone
- 50 g. di semi di zucca
- Zucchero
- Pepe
- Noce moscata
- Un cucchiaio di burro
PROCEDIMENTO
- Affettare finemente il cavolo rosso e le cipolle. Sbucciare la patata e la mela e tagliarle a cubetti.
- Per prima cosa soffriggere la cipolla in un po' di olio di colza. Caramellare con un cucchiaino di zucchero e deglassare con la soia. Ridurre brevemente, quindi aggiungere il cavolo rosso, le mele e le patate.
- Aggiungere il brodo vegetale e la panna fino a coprire il cavolo rosso. Portare a ebollizione una volta e cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. Quindi ridurre in purea e condire con sale, pepe, noce moscata e succo di limone.
TOPPING
Per guarnire, sbucciare le mele rimanenti e tagliarle a cubetti di circa 1 cm. Mettere l'olio di colza in una padella e friggere le mele fino a quando non sono calde. Ridurre la fiamma, aggiungere un cucchiaino di burro, un cucchiaino di zucchero, sale marino e i semi di zucca. Lasciare caramellare per due o tre minuti e distribuire sui piatti fondi pronti.