Shakshuka con Foul (Ragù di fagioli) & Pane Pita
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Shakshuka

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PER
4 Persone

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TEMPO DI PREPARAZIONE
30 MIN.

 

Ingredienti

  • 1 Peperone rosso grande (ca. 300 g)
  • 1 Peperone giallo grande (ca. 300 g)
  • 1 Cipolla rossa
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 4 steli di Prezzemolo a foglia piatta
  • 2 steli di Menta
  • 4 Pomodori maturi (ca. 600 g)
  • 2 cucchiai di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 cucchiaio di Concentrato di Pomodoro
  • 1 cucchiaino di Harissa(a piacere)
  • 1 cucchiaino di Garam Masala
  • Sale, Pepe
  • 4 Uova
  • 100 g Yogurt turco (10 % di grassi)

Preparazione

  1. Lavare i peperoni, pulirli, togliere i semi e tagliarli a strisce. Sbucciare e tagliare finemente la cipolla e l'aglio. Staccare le foglie dalle erbe, tritarle finemente e metterle da parte. Lavare i pomodori, togliere i fiori e tagliare la polpa a cubetti.
  2. Scaldare l'olio d'oliva nella STAUB Stackable Braiser. Far soffriggere i peperoni e la cipolla, aggiungere l'aglio dopo un po' e far sudare finché le verdure non sono morbide. Aggiungere il concentrato di pomodoro, l'harissa e il garam masala e soffriggere brevemente.
  3. Mescolate i cubetti di pomodoro e fate sobbollire per circa 10 minuti fino a quando si è formata una salsa densa. Condire a piacere con sale e pepe.
  4. Utilizzare un mestolo da minestra per fare delle piccole depressioni nella salsa e mettere un uovo in ognuna di esse. Cospargere di sale e far sobbollire dolcemente, coperto, per circa 8-10 minuti fino a quando l'albume si sarà rappreso e il tuorlo sarà ancora morbido. Cospargere con le erbe.
  5. Mescolate lo yogurt fino a che non diventa liscio. Servire la shakshuka con un cucchiaio di yogurt.
  6. Servire con pane pita o toast con il ragù di fagioli.

Consiglio

Garam masala è una miscela di spezie che, come il curry, consiste in una varietà di spezie. Gli ingredienti principali sono cardamomo, cumino, pepe e cannella. La miscela di spezie è disponibile in ogni supermercato ben fornito.

Foul (Ragù di fagioli)

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PER
4 Porzioni

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TEMPO DI PREPARAZIONE
30 MIN.

 

Ingredienti

  • 750 g fagioli bianchi (dalla lattina)
  • 200 g Pomodori ciliegini
  • 2 Cipolle rosse
  • 2 spicchi d'Aglio
  • 4 steli di Prezzemolo
  • 3 cucchiai di Olio d'oliva
  • 2 cucchiai di Ajvar
  • Cumino
  • Sale, Pepe
  • ½ arancia non trattata
  • 2 cucchiai di aceto balsamico bianco
  • 1 cucchiaio di succo di Limone
  • 250 ml di Brodo di verdure

Inoltre

  • Semi di melograno per decorare

Preparazione

  1. Versare i fagioli in un setaccio, sciacquarli con acqua fredda e scolarli bene. Lavare e dimezzare i pomodori ciliegini. Sbucciare le cipolle e l'aglio, tagliare entrambi a dadini sottili. Lavare il prezzemolo, scuoterlo e asciugarlo, staccare le foglie e tritarlo finemente.
  2. Scaldare l'olio d'oliva nella STAUB Stackable Cocotte. Soffriggerci le cipolle e l'aglio. Aggiungere i pomodori ciliegia e sudare brevemente. Aggiungere l'ajvar e le spezie e soffriggere brevemente.
  3. Lavare l'arancia con acqua calda, asciugarla, grattugiare la buccia e spremere il succo. Deglassare il contenuto della pentola con aceto, limone e succo d'arancia. Poi versare il brodo. Aggiungere i fagioli, portare il tutto a ebollizione e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
  4. Rimuovere circa un terzo del ragù di fagioli e ridurlo in purea con un frullatore a mano. Rimettere nella pentola, mescolare bene e condire il ragù con forza. Servire cosparso di prezzemolo tritato.
  5. Servire con pane pita.

Consiglio

Al posto dei pomodori ciliegini, i pomodori a grappolo sono anche adatti per il ragù di fagioli.

Pitabrot

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PER
4 Pita

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TEMPO DI PREPARAZIONE
50 MIN.

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TEMPO DI LIEVITAZIONE
ca. 1 Ora.

 

Ingredienti

  • 250 g Farina di grano
  • 1 cucchiaino di Sale
  • 150 ml Acqua tiepida
  • 1 cucchiano di Zucchero
  • 20 g di lievito fresco (1/2 cubetto) o 7 g di lievito secco (vedi consiglio)
  • 4 cucchiaio di Olio d'oliva

Inoltre

  • Farina di grano per la lavorazione
  • Olio d'oliva per ungere

Preparazione

  1. Mescola la farina e il sale in una ciotola. Mescolare l'acqua e lo zucchero, sbriciolare il lievito e scioglierlo. Aggiungere la miscela di lievito e l'olio d'oliva alla farina, impastare il tutto in un impasto liscio e formare una palla. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 45 minuti fino a quando il volume è aumentato significativamente.
  2. Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, lavorare di nuovo brevemente l'impasto con le mani. Dividere in 4 pezzi uguali e formare delle palline. Coprire e lasciare lievitare a temperatura ambiente per altri 15 minuti. Quindi, prima appiattire le palline di pasta con le mani, poi stendere con cura o appiattire a circa 15 cm.
  3. Spennellare la padella impilabile STAUB con un po' di olio d'oliva e scaldarla. Metteteci dentro una pita e cuocete a fuoco medio per circa 5 minuti, girate e cuocete per altri 5 minuti finché la pasta non è cotta. Cuocere i restanti pita nello stesso modo.
  4. Si abbina bene alla shakshuka e al ragù di fagioli.

Consiglio

Se volete, potete cospargere l'impasto per pita crudo con semi di sesamo bianco o nero.

Se usate il lievito secco, mescolatelo con la farina e il sale. Sciogliere lo zucchero nell'acqua, aggiungere l'acqua e l'olio alla miscela di farina e lievito e continuare a lavorare come descritto.

Se si usa il lievito secco, mescolarlo alla farina e al sale.

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