INGREDIENTI

• 2 spicchi d'aglio
• 2 cipolle
• 2 carote
• 1/4 di gambo di sedano
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 600 g di carne di manzo macinata
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 500 ml di brodo di pollo
• 250 ml di passata di pomodoro
• 2 rametti di timo
• 2 rametti di maggiorana
• Sale e pepe macinati
• 75 g di burro
• 25 g di farina
• 1/2 litro di latte
• Noce moscata appena grattugiata
• 15-20 fogli di lasagne
• 50 g parmigiano

PREPARAZIONE

1. Per il ragù pelare l'aglio, le cipolle e tritare finemente, pulire e lavare le carote, il sedano e tagliare a cubetti. Riscaldare l'olio d'oliva in una padella grande, far soffriggere le verdure a cubetti, gli scalogni e l'aglio. Aggiungere la carne tritata, soffriggerla e mescolarla continuamente fino a quando non si sgretola e prende colore. Aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare bene e far rosolare per circa 3-5 minuti, e versare il brodo di pollo e la passata di pomodoro. Far bollire la salsa senza coperchio a fuoco basso per circa 1 ora fino a quando non diventa viscosa. Lavare i rametti di timo e maggiorana, asciugarli, togliere le foglie dai gambi e tritare finemente. Aggiungere le erbe aromatiche alla salsa bolognese e condire generosamente il tutto con sale e pepe.

   Consiglio: Più a lungo la salsa bolognese bolle, più intenso diventa il sapore. Se necessario usare più brodo.

2. Per la besciamella, sciogliere in un tegame 25 g di burro, incorporare la farina e far cuocere fino a quando non sarà diventato traslucido. Aggiungere il latte e frullare fino a quando risulta liscio, riducendo il calore per far sobbollire la salsa scoperta per 8-10 minuti, mescolando continuamente. Condire la salsa con sale, pepe e noce moscata appena macinata.
3. Ungere la rostiera con il restante burro. Adagiare tre sfoglie di pasta nel piatto e stendere un quinto del sugo bolognese sulle sfoglie fino ad ottenere un composto liscio. A questo punto si alternano 3 sfoglie e un quinto del sugo bolognese. Coprire l'ultimo strato di pasta con la besciamella. Preriscaldare il forno a 180 °C.

   Consiglio: Tra una sfoglia e l'altra si può anche disporre la besciamella con il sugo bolognese. Ma lo strato superiore deve essere di besciamella!

4. Grattugiare finemente il parmigiano e cospargere uniformemente le lasagne. Cuocere in forno preriscaldato sul ripiano centrale per 40-50 minuti. Cospargere le lasagne con il basilico a piacere e servire.