INGREDIENTI

Impasto iniziale:

• 240 g di farina di grano tenero tipo 550
• 240 ml d'acqua
• 3 g di lievito

Impasto principale:

• 350 g di farina di grano tenero tipo 0
• 200 g di farina integrale di grano tenero tipo 2
• 330 ml di acqua tiepida
• 9 g di lievito
• 15 g di sale
• 75 g di noci tritate grossolanamente
• 75 g di fichi secchi, in quarti

*farina per la manipolazione

PREPARAZIONE

1. Mescolare tutti gli ingredienti per formare l'impasto iniziale, una volta pronto, coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente per tutta la notte;
2. Il giorno successivo impastare tutti gli ingredienti e mescolarli all'impasto iniziale in un robot da cucina fino a quando non risulterà molto morbido e si staccherà dal bordo della ciotola. Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciar riposare per 3 ore. Ogni ora tirare e piegare;

   Consiglio: “Tirare e piegare”. Prendere l'impasto dalla parte posteriore, stenderlo verso l'alto e poi piegarlo verso il corpo sul resto dell'impasto. Ora effettuare la stessa operazione dall'altro lato e dagli altri lati nello stesso modo;

3. Dividere quindi l'impasto in due porzioni e, su un piano di lavoro molto infarinato, modellare leggermente in pezzi di pasta rotondi, avendo cura di non premere e far fuoriuscire l'aria dall'impasto durante il processo. Ora girarli e inserirli dal lato più infarinato nella Cocotte, coprirli e lasciarli per un'altra ora;
4. Nel frattempo preriscaldare il forno a 200°C. Preriscaldare la Cocotte per circa 10 minuti in forno caldo e poi cuocere il pane all'interno sulla rastrelliera centrale per circa 60 minuti fino ad ottenere un colore dorato;