INGREDIENTI

• 150 g di insalata di erbe selvative
• 12 involtini di formaggio fresco di capra avvolti nella pancetta
• 1 melograno
• 4 cucchiai di olio
• 1 baguette piccola

Per il condimento:

• 100 g di yogurt al naturale
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• 1 cucchiaio di sciroppo di melograno
• 1 cucchiaio di aceto balsamico chiaro
• 1 cucchiaino di miele
• 3 gambi di prezzemolo
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

1. Lavare l'insalata di erbe selvatiche e centrifugarla. Tagliare la baguette a fette. Estrarre i semi di melograno dal frutto.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e tostare le fette di baguette fino a quando non saranno dorate.
3. Tritare finemente il prezzemolo. Frullare insieme lo yogurt, la senape di Digione, lo sciroppo di melograno, il miele e l'aceto per ottenere una salsa. Condire a piacere con sale e pepe. Aggiungere il prezzemolo, i semi di melograno e la salsa all’insalata di erbe selvatiche.
4. Friggere gli involtini di formaggio fresco di capra nei due cucchiai di olio d'oliva rimanenti fino a renderli croccanti su entrambi i lati.
5. Servire l'insalata con le fette di pane e il formaggio di capra.