INGREDIENTI

Pastella base

• Tempo di preparazione: circa 10 minuti
• 400 g di farina di grano (farina per pasticceria)
• 400 ml di latte intero
• 100 ml di acqua 
• 4 uova (grandi)
• 1 pizzico di zucchero
• 1 pizzico di sale
• Sono necessari anche: ZWILLING FRESH & SAVE contenitori sottovuoto in vetro o plastica, 3 x taglia M

Pancake con crema ai lamponi

Tempo di preparazione: circa 30 minuti. Per 14 pancake o 2-3 porzioni.

• 1/3 di pastella di base (vedi meglio la base)
• 50 g di farina 
• 1½ cucchiaino di lievito in polvere
• 2 cucchiai di zucchero
• buccia di ½ limone non trattato
• 1-2 cucchiai di olio vegetale (ad esempio, olio di girasole o di colza)
• 250 g di lamponi (freschi o surgelati; vedi consiglio)
• 250 g di ricotta
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1-2 cucchiai di sciroppo d'acero
• 1 spruzzo di succo di limone
• 1 manciata di amaretti (a piacere; vedi consiglio)
• Foglie di menta per guarnire (a piacere)
• Zucchero a velo per spolverare (a piacere)
• È necessario anche: frullatore a immersione ZWILLING ENFINIGY, ZWILLING FRESH & SAVE, contenitori per il sottovuoto in vetro o plastica 1 x taglia S (o contenitore per mescolare) (purea di lamponi), 1 x taglia M o Lunch box M (crema alla ricotta), 1 x taglia L (pancake)

Involtini di pancake con salmone

• Tempo di preparazione: circa 30 minuti. Dosi per 4 persone.
• 1/3 di pastella di base (vedere Fasi di preparazione)
• 50 g di farina di grano saraceno
• 125 ml di latte intero
• 1 pizzico di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di sale
• 1-2 cucchiai di olio vegetale (ad esempio, olio di girasole o di colza)
• 1 mazzo di rucola
• 150 g di formaggio cremoso alle erbe
• 200 g di salmone affumicato
• Necessario anche: Stuzzicadenti (facoltativo), contenitori sottovuoto in vetro o plastica ZWILLING FRESH & SAVE, 2 x taglia M

Girelle di pancake al forno con salsa alla vaniglia

• Tempo di preparazione: circa 20 minuti + 20 minuti di cottura. Dosi per 2 persone.
• 1/3 di pastella base (vedere Pastella base)
• 1 cucchiaio di olio vegetale (ad es. olio di girasole o di colza)
• 30 g di zucchero
• 1 cucchiaino raso di cannella macinata
• 3 cucchiai di ribes o uva sultanina (circa 30 g)
• 1 uovo (grande)
• 125 g di panna
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• Sono necessari anche: contenitore sottovuoto in vetro ZWILLING FRESH & SAVE 1 x misura M

PROCEDIMENTO

Pastella di base

Per la pastella di base, sbattere tutti gli ingredienti in una ciotola con una frusta a mano fino a formare una pastella omogenea e liquida. Dividere la pastella in 3 porzioni da circa 400 g ciascuna, mettere sottovuoto nei contenitori ZWILLING FRESH & SAVE e conservare in frigorifero. In alternativa, precuocere subito i tre tipi di pancake, metterli sottovuoto ni contenitori ZWILLING FRESH & SAVE e conservarli in frigorifero fino al momento del bisogno.

Pancake con crema ai lamponi 

1. Mescolare bene la pastella, quindi aggiungere la farina, il lievito, lo zucchero e la scorza di limone. Spennellare leggermente d'olio una padella antiaderente, scaldarla e versarvi cucchiaiate di pastella (Ø circa 8 cm). Quando la superficie è ricoperta di bolle, girare i pancake e far dorare leggermente anche l'altro lato. Togliere i pancake dalla padella e lasciarli raffreddare su una griglia. Ripetere l'operazione con la pastella rimanente fino a esaurimento.
2. Per la crema di lamponi, lavare, selezionare e asciugare i lamponi. Ridurre in purea metà dei lamponi con il frullatore a immersione ZWILLING ENFINIGY. Condire la purea con un po' di sciroppo d'acero. Mescolare la crema in una ciotola con lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto omogeneo, quindi condire con lo sciroppo d'acero e il succo di limone. Unire la metà dei lamponi rimanenti, schiacciandoli delicatamente se si preferisce.
3. Conservare gli ingredienti separati in contenitori sottovuoto ZWILLING FRESH & SAVE fino al momento del consumo o gustare immediatamente. Aalternare strati di pancake e di crema per formare piccole torri, terminando con uno strato di crema. Versare la purea di lamponi sulla crema, spargere i lamponi rimanenti sulla sommità e guarnire con amaretti sbriciolati, foglie di menta e zucchero a velo a piacere.
4. Consiglio: questa ricetta funziona bene anche con qualsiasi altro tipo di frutti di bosco, oltre che con molti altri tipi di frutta, come il mango o l'ananas. Gli amaretti aggiungono una piacevole croccantezza al piatto.

Involtini di pancake con salmone

1. Mescolare bene la pastella, quindi aggiungere la farina di grano saraceno, il latte, il lievito e il sale. Spennellare una grande padella antiaderente con un sottile strato di olio, scaldare e friggere un mestolo di pastella alla volta per formare 4 pancake (Ø circa 22 cm). Far scivolare i pancake pronti su un piatto da portata (vedi suggerimento) e lasciarli raffreddare.
2. Per la guarnizione, lavare, ordinare e asciugare la rucola. Spalmare i pancakes con la crema di formaggio alle erbe, ricoprirli con il salmone affumicato e distribuirvi sopra la rucola. Formare i pancake in rotoli e gustarli interi o tagliati a pezzi, oppure metterli sottovuoto in contenitori ZWILLING FRESH & SAVE e conservarli in frigorifero fino al momento del consumo. Se si tagliano a pezzi, è meglio tenere il bordo in posizione con uno stuzzicadenti.
3. Consiglio: i pancake si arrotoleranno meglio se li farai raffreddare su un piatto piuttosto che su una griglia per dolci. In questo modo non perderanno l'umidità e rimarranno belli soffici.

Girelle di pancake al forno con salsa alla vaniglia

1. Preriscaldare il forno a 180°C a calore superiore/inferiore. Mescolare bene la pastella di base. Spennellare una grande padella antiaderente con un sottile strato di olio, scaldare e friggere un mestolo di pastella alla volta per formare 3 pancakes (Ø circa 23 cm). Far scivolare i pancakes pronti su un piatto da portata (vedi suggerimento) e lasciarli raffreddare.
2. Ungere il contenitore sottovuoto ZWILLING FRESH & SAVE con un po' d'olio. Mescolare lo zucchero e la cannella in una piccola ciotola. Cospargere i pancakes con circa la metà del composto, quindi distribuirvi sopra il ribes. Arrotolare i pancakes. Tagliare ogni rotolo in pezzi lunghi circa 5 cm, tagliando i bordi esterni per raddrizzarli e mangiandoli man mano. Posizionare i rotoli sul bordo, uno vicino all'altro, nel contenitore sottovuoto (vedi suggerimento).
3. Sbattere l'uovo, la panna e lo zucchero vanigliato in una caraffa alta con beccuccio e versare il composto tra i pancake. Cospargere i panini con il restante zucchero alla cannella e cuocere al centro del forno caldo per circa 20 minuti, fino a quando la parte superiore è leggermente dorata e il composto alla vaniglia si è rappreso.
4. Gusta subito quando è ancora caldo, oppure lasciar raffreddare, richiudere sottovuoto e conservare in frigorifero fino al momento del consumo.
5. Consiglio: puoi anche preparare il piatto e conservarlo sottovuoto fino al momento della cottura.