INGREDIENTI

SEMIFREDDO ALLE MANDORLE

• 50 g di mandorle in polvere
• 350 ml di panna
• 2 cucchiai di amaretto
• 100 g di zucchero
• 3 uova
• 1 confezione di zucchero vanigliato Bourbon
• 50 g di amaretti

FICHI ALLA CRÈME DE CASSIS

• 6 fichi maturi
• 150 ml di succo di ribes
• 3 cucchiai di Crème da cassis
• Succo di ½ limone
• 30 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di amido di mais

INOLTRE

• Mix di cannella e zucchero

PREPARAZIONE

Per preparare il semifreddo, portare le mandorle, la panna, l’amaretto e 50 g di zucchero a bollore in una pentola e tenere da parte. Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi con lo zucchero a neve ferma. Lavorare i tuorli con lo zucchero vanigliato e aggiungerli delicatamente alla crema calda di mandorle. Riscaldare sempre mescolando, fino a quando l’impasto si addensa. Trasferire in un’altra pentola, lasciar raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Sbriciolare gli amaretti negli stampini. Lavorare la crema di mandorle per circa 5 minuti, fino a raggiungere una consistenza cremosa. Incorporare delicatamente agli albumi montati a neve. Trasferire il composto negli stampini e metterli in freezer per circa 4 ore.

Lavare, mondare e tagliare a metà la frutta per i fichi alla Crème de cassis. Metterla in un sacchetto per sottovuoto idoneo, come quello ZWILLING FRESH & SAVE, insieme ai restanti ingredienti, tranne l’amido di mais. Se necessario, applicare la barriera raccogli liquidi alla valvola, chiudere e sigillare i fichi sottovuoto con cura.

Agganciare lo stick per cottura a bassa temperatura ZWILLING ENFINIGY a una pentola di dimensioni adeguate e, se necessario, inserire nella pentola anche la griglia per cottura sous-vide. Versare l’acqua, facendo attenzione alla quantità massima richiesta dallo stick, e impostare la temperatura a 60 °C. Immergere il sacchetto e far cuocere i fichi a bassa temperatura per 30 minuti.

Una volta trascorso il tempo di cottura, estrarre i fichi, portare la salsa a bollore in un pentolino e addensarla unendo l’amido di mais. Far scongelare il semifreddo, spolverare con il mix di zucchero e cannella e servire con i fichi.

UN CONSIGLIO IN PIÙ

Se ci sono bambini a mangiare il dolce, basterà non usare la Crème de cassis.

SAPEVI CHE...

Durante la cottura, assicurati che il sacchetto sia sempre completamente coperto dall’acqua. Per renderti questo compito più facile, ti consigliamo di utilizzare l’apposita griglia per cottura sous-vide ZWILLING ENFINIGY.