INGREDIENTI

PETTO D’ANATRA

• 2 filetti di petto d’anatra Barberie (pronti da cuocere, circa 400 g l’uno)
• 1 arancia non trattata
• 8 rametti di timo
• 10 grani di pepe
• 10 bacche di ginepro

SALSA ALL’ARANCIA

• 2 scalogni
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di liquore all’arancia (es. Cointreau)
• 500 ml di succo d’arancia
• Sale, pepe

PREPARAZIONE

Lavare i petti d’anatra, asciugarli e tagliarli trasversalmente sul lato della pelle con un coltello affilato. Lavare l’arancia con acqua calda, asciugarla e tagliarla a fette. Lavare e asciugare il timo.

Mettere i filetti di petto d’anatra insieme a fette d’arancia, timo, pepe in grani e bacche di ginepro in un sacchetto sottovuoto, come quelli della nostra gamma ZWILLING FRESH & SAVE. Se necessario, applicare la barriera raccogli liquidi alla valvola, chiudere il sacchetto e sigillarlo sottovuoto.

Agganciare lo stick per cottura a bassa temperatura ZWILLING ENFINIGY a una pentola di dimensioni adeguate. Riempire la pentola d’acqua in base al cibo da cuocere, ma sempre facendo attenzione alla quantità massima richiesta dallo stick, e preriscaldare l’acqua a 58 °C. Una volta raggiunta la temperatura, immergere il sacchetto e cuocere i petti d’anatra a bassa temperatura per 2 ore.

Appena prima della fine della cottura, pelare e tagliare a cubettini gli scalogni. Sciogliere il burro in una padella e saltare i cubetti di scalogno fino a quando diventeranno traslucidi. Sfumare con il liquore all’arancia e aggiungere il succo d’arancia. Portare tutto a bollore e far ridurre la salsa fino alla consistenza desiderata. Condire con sale e pepe a piacere.

Rimuovere i petti d’anatra dal sacchetto, staccare le foglioline dalle erbe aromatiche e asciugare la carne. In una padella calda, scottare i petti d’anatra prima dal lato della pelle, poi girarli e finire di scottare fino alla doratura desiderata.

Rimuovere i petti d’anatra rosolati, affettarli con un coltello affilato e servirli con la salsa.

Accompagnare con carote alla vaniglia e patate gratinate.

UN CONSIGLIO IN PIÙ

Il petto d’anatra può essere messo sottovuoto in un sacchetto il giorno prima e marinato fino al momento di servire.

SAPEVI CHE...

Durante la cottura, assicurati che il sacchetto sia sempre completamente coperto dall’acqua. Per renderti questo compito più facile, ti consigliamo di utilizzare la griglia per cottura sous-vide ZWILLING ENFINIGY. E se vuoi risparmiare energia, puoi chiudere la pentola con il comodo coperchio per sous-vide di ZWILLING con l’apposito incavo.