INGREDIENTI

• 1 kg di coppa di maiale
• 2 cucchiai di senape leggermente piccante
• 2-3 cucchiai di miscela di spezie per barbecue
• 3-4 cucchiai di ketchup o salsa BBQ, a piacere
• 2 cucchiai di aceto di mele
• Sale, pepe

PREPARAZIONE

Lavare la carne e asciugare. Mescolare la senape alle spezie per barbecue e spennellare o massaggiare la carne con la miscela.

Inserire la carne in un sacchetto per sottovuoto di dimensioni adeguate, per esempio il sacchetto ZWILLING FRESH & SAVE di taglia M. Ricordarsi di rovesciare l’apertura del sacchetto per evitare che la zip di chiusura si sporchi. Applicare la barriera raccogli liquidi, chiudere il sacchetto e mettere sottovuoto.

Agganciare lo stick per cottura a bassa temperatura ZWILLING ENFINIGY ad una pentola di dimensioni adeguate, per esempio la ZWILLING Pro da 28 cm. Versare l’acqua, facendo attenzione alla quantità massima richiesta dallo stick e riscaldare l’acqua fino a raggiungere 70 °C. Immergere il sacchetto, coprire con il coperchio universale ZWILLING e lasciare cuocere la carne a bassa temperatura per 24 ore.

Rimuovere la carne e raccogliere il succo della carne in una pentola. Versare il ketchup o la salsa BBQ insieme all’aceto di mele in una pentola, portare a ebollizione a fiamma media, in modo che la salsa si addensi leggermente.

Sfilacciare la carne con due forchette e riscaldarla, ponendola nella salsa. Condire con sale e pepe.

Sfilacciare la carne con due forchette e riscaldarla, ponendola nella salsa. Condire con sale e pepe.

UN CONSIGLIO IN PIÙ

Per ottenere un risultato migliore, scegli una coppa di maiale senza ossa e leggermente striata di grasso.