INGREDIENTI

• 4 rametti di rosmarino
• 6 rametti di timo
• 1 kg di roast beef, tagliato e pronto da cuocere
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Sale grosso
• Pepe macinato sul momento

PREPARAZIONE

Lavare e asciugare le erbe aromatiche, staccare le foglie o gli aghi e tritarle grossolanamente. Lavare e asciugare la carne. Spennellare con olio d’oliva e cospargere tutta la superficie con le erbe aromatiche.

Mettere il roast beef in un sacchetto ZWILLING FRESH & SAVE di taglia M, ripiegando l’apertura del sacchetto per evitare che la zip di chiusura si sporchi. Chiudere il sacchetto, metterlo sottovuoto e premere il pulsante al centro della valvola per chiuderla completamente.

Agganciare lo stick per cottura a bassa temperatura ZWILLING ENFINIGY a una pentola di dimensioni adeguate, per esempio la ZWILLING Pro da 28 cm. Versare l’acqua, facendo attenzione alla quantità massima richiesta dallo stick. Riscaldare l’acqua a 56 °C. Una volta raggiunta la temperatura, immergere il sacchetto e cuocere il roast beef a bassa temperatura per 4 ore.

Al termine della cottura, rimuovere il sacchetto dal bagno di cottura ed estrarre la carne.

Rosolare o grigliare la carne su tutti i lati in una padella o su una griglia calde. Per servire, affettare e condire con sale e pepe macinato al momento.

Servire con una polenta cremosa e un mix di broccoli e cavolfiori con salsa bernese.

UN CONSIGLIO IN PIÙ

Durante la cottura a bassa temperatura, devi assicurarti che la carne sia completamente coperta dall’acqua per tutto il tempo di cottura. Per evitare un’inutile dispersione di calore durante la cottura, usa il pratico coperchio universale per sous-vide ZWILLING.