INGREDIENTI

TROTA SALMONATA

• 4 filetti di trota salmonata (da circa 100–120 g l’uno)
• 1–2 cucchiai di olio d’oliva
• 2 rametti di aneto
• Sale

SPINACI

• 500 g di spinaci freschi
• 50 g di burro
• Sale, pepe

SALSA

• 150 ml di panna
• 40 g di salsa al cren
• 1–2 cucchiai di succo di limone
• Sale, pepe bianco

PREPARAZIONE

Lavare i filetti di trota salmonata, asciugarli, spennellarli con olio d’oliva e salarli leggermente. Lavare l’aneto, asciugarlo e disporlo sui filetti. Mettere i filetti di pesce in un sacchetto per sottovuoto, come quelli ZWILLING FRESH & SAVE, assicurandosi di non sovrapporli, e sigillare il sacchetto sottovuoto.

Agganciare lo stick per cottura a bassa temperatura ZWILLING ENFINIGY al bordo interno di una pentola di dimensioni adeguate e, se necessario, inserire nella pentola anche la griglia per cottura sous-vide. Versare l’acqua, facendo attenzione a non superare la quantità massima richiesta dallo stick. Impostare la temperatura a 48 °C e scaldare l’acqua. Una volta raggiunta la temperatura, immergere il sacchetto. Impostare il tempo di cottura su 38 minuti e cuocere il pesce a bassa temperatura.

Nel frattempo, lavare e pulire gli spinaci e scolarli molto bene. Appena prima che il pesce sia cotto, sciogliere il burro in una padella capiente e condire con sale e pepe. Aggiungere gli spinaci e chiudere il coperchio. Dopo 1 minuto, mescolare gli spinaci e cuocere altri 2 minuti col coperchio chiuso. Condire nuovamente.

Per la salsa, portare tutti gli ingredienti a bollore in un pentolino, cuocere a fuoco lento per 1–2 minuti e condire con sale e pepe.

Rimuovere la trota salmonata dal sacchetto sottovuoto e servire con gli spinaci e la salsa.

Si accompagna bene a pasta o patate.

UN CONSIGLIO IN PIÙ

La trota salmonata può essere sostituita da selvaggina o filetti di salmone.

SAPEVI CHE...

Per far sì che il sacchetto resti sempre immerso nell’acqua durante la cottura, ti consigliamo di utilizzare la griglia per cottura sous-vide ZWILLING ENFINIGY.