INGREDIENTS

• 2 filetti di salmone (ca. 150 gr. l’uno; spessore: 2-3 cm)
• olio vegetale dal sapore neutro per spennellare
• 4 steli di aneto
• 1 limone non trattato
• Sale, pepe

INOLTRE

• Olio vegetale per rosolare

PREPARAZIONE

Lavare e asciugare i filetti di salmone e ricavare due porzioni per ognuno, della stessa dimensione. Spennellare con un leggero strato di olio. Lavare e asciugare l’aneto. Lavare con acqua calda il limone, asciugare, tagliare a metà e tagliarlo a fettine. Condire con gli steli di aneto e le fettine di limone.

Versare ciascun filetto di salmone in un sacchetto per sottovuoto di dimensioni adeguate, per esempio il sacchetto ZWILLING FRESH & SAVE di taglia S. Ricordarsi di rovesciare l’apertura del sacchetto per evitare che la zip di chiusura si sporchi. Applicare la barriera raccogli liquidi, chiudere il sacchetto e mettere sottovuoto.

Agganciare lo stick per cottura a bassa temperatura ZWILLING ENFINIGY ad una pentola di imensioni adeguate, per esempio la ZWILLING Pro da 28 cm. Versare l’acqua nella pentola, facendo attenzione a rispettare la quantità massima richiesta dallo stick. Portare l’acqua ad una temperatura di 45 °C. Raggiunta la temperatura, immergere il sacchetto e lasciare cuocere i filetti di salmone a bassa temperatura per 30-40 minuti, a seconda dello spessore.

Al termine della cottura, rimuovere il sacchetto dal bagno di cottura ed estrarre i filetti di salmone. Eliminare le fettine di limone e l’aneto e asciugare i filetti.

A piacere, rosolare su tutti i lati i filetti in una padella calda unta con olio. Condire con sale e pepe prima di servire.

Servire accompagnato da asparagi verdi.

UN CONSIGLIO IN PIÙ

Elimina la pelle del salmone prima di cuocere a bassa temperatura, poichée tende a conferire un sapore leggermente grasso al piatto.

SAPEVI CHE...

Per evitare un’inutile dispersione di calore durante la cottura, puoi utilizzare il pratico coperchio universale per sous-vide ZWILLING.