今井真実さんに習う “いちじくと春菊のチキンソテー”
すべてのレシピをバッラリーニフライパンで作られたレシピ本「フライパンファンタジア 毎日がちょっと変わる60のレシピ」の著者で料理研究家の
今井真実さん( @mamiimai )に「いちじくと春菊のチキンソテー」の作り方を教えて頂きました。
いちじくと春菊で作るソースが爽やかな味わい!ホームパーティーやおもてなしにもオススメな一品です。その他、柿やみかんなどもこのお料理に合います。ぜひいろんな旬の果物でお試しください。
いちじくと春菊で作るソースが爽やかな味わい!ホームパーティーやおもてなしにもオススメな一品です。その他、柿やみかんなどもこのお料理に合います。ぜひいろんな旬の果物でお試しください。
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材料
- 鶏もも肉 250g
- 塩 小さじ1/2弱
- 春菊 3本
- オリーブオイル 小さじ1
- いちじく 1個
A
- 米酢 小さじ1/2
- オリーブオイル 小さじ1/2
- 塩 ひとつまみ
- 砂糖 ひとつまみ
- 黒胡椒 (お好みで) 適量
作り方
-
いちじくは皮をむき、くし切りにする。春菊を葉と茎に分ける。葉は食べやすい大きさにちぎり、ボウルに入れてAといちじくと一緒に和える。
茎を2cmの長さに切る。鶏もも肉を6等分に角切りにする。 -
フライパンにオリーブオイルを入れ、鶏肉の皮目を下に皮を伸ばしながら入れてから、中火にかける。6分程度焼き、皮がかりっとしたら塩の半量をふり、
裏返し2分火を通す。残りの塩をかける。焼き上がったら、器に盛り付ける。 -
春菊の茎を、鶏を取り出したフライパンに入れてさっと炒める。1の春菊といちじくとともに、鶏肉のそばに盛り付けて出来上がり。お好みで黒胡椒を挽いて。
◆今井真実さんコメント
バッラリーニでソテーすると鶏肉の皮はカリカリ、身はふんわりしっとり仕上がります。
しっかり塩味で焼いた鶏肉に添えるのは、香り豊かな春菊、旬のいちじくのサラダ。
食べるソース代わりです。春菊はこれからが旬。和ハーブのように生でたべるのがおすすめ。
茎はかたいので、ちょっと炒めると鶏のエキスを吸い、良いアクセントになります。
いちじくはもう少しで季節が終わりますが鶏肉との相性が抜群。
その他、柿やみかんなどもこのお料理に合います。ぜひいろんな旬の果物でお試しください。