材料

• サーロインステーキ肉　200g（厚さ２cm程度）
• じゃがいも　1こ
• バター　 10g
• 牛乳　 100g
• オリーブオイル　大さじ1/2
• ミニトマト　3~5個

　
　A

• 味噌 大さじ1
• ハチミツ　 大さじ1強
• 醤油　 大さじ1
• 粒マスタード　大さじ1
• 水　 大さじ1/2

作り方

1.  じゃがいもの皮をむき、1cmの薄切りにする。水にさらし、小さめのフライパンに水をひたひたに入れて蓋をして中火にかける。沸騰したら４分ほど茹でて、柔らかくなったら、茹で汁を捨てる。
   牛乳、バター、塩(ひとつまみ)を入れて水気が少し残る程度まで中火で煮詰める。

2. フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、牛肉をトングなどで立てながら、脂身を中火で焼く。脂身がカリッとしたら、肉を寝かせ弱めの中火で2分焼き、塩をひとつまみ全体にふる。裏返して2分焼いたら、さらに塩をひとつまみふる。
   油切りバットにのせ、 (コンロのそばなど)温かい場所に置いておく。肉を取り出したフライパンで、ミニトマトを軽く焦げ目がつくまで焼き、器に取り出す。

3. ２のフライパンをキッチンペーパーなどで綺麗に拭き、Aを入れてひと煮立ちさせる。

4. 休ませた肉を食べやすい大きさに切り、1のじゃがいも、2のミニトマトと共に器に盛り付け、3のソースをかける。

   
   ◆今井真実さんコメント
   オージービーフのサーロインはきめ細やかな赤身肉。バッラリーニに多めの油を入れて、ステーキを立てて脂身をぱりっと焼いてから、両面焼きましょう。フライパンの保温性が高いので、表面は香ばしく、中は上手にミディアムレアに。ずっと噛み締めていたい味です。肉の旨みが強いので、合わせるのはこっくりとした風味豊かなソース。いつものハニーマスタードに味噌を加えるだけで、濃厚さが際立ちます。
   じゃがいもはミニフライパンで吹きこぼれることなくミルク煮に。バターの風味が効いたジャガイモ、甘酸っぱいミニトマト、全てがおいしいハーモニーの秘密です。