材料

• 鶏むね肉 400g
• ルッコラ 50g
• レッドオニオン 100g
• 松の実 20g
• 細かく削ったパルメザンチーズ 50g
• 有機レモンすりおろし1/2個分
• オリーブオイル 100 ml
• 砂糖ひとつまみ
• 塩少々
• 茹でたてのニョッキ 600g
• レモン汁 (1個分)
• コショウ

作り方

1. 鶏胸肉はペーパータオルで水気を拭き取り、一口大に切る。ルッコラは、洗って水気を絞る。玉ねぎは皮をむき、半分に切って千切りにする。
2. フライパンを熱し、松の実を中火で2分ほど炒める。皿に移し、冷ます。
3. ルッコラ20gを量り取り、パルメザンチーズ（半量）、レモンの皮、オリーブオイル（約75ml）、砂糖と塩（各1つまみ）と共に、高さのあるボウルに入れてハンドブレンダーでピューレ状にし、置いておく。
4. フライパンに残りの油を熱し、玉ねぎの千切りを中火で2分炒める。玉ねぎの千切りをフライパンの片側に寄せて並べ、空いた方のフライパンで鶏肉をやや強火で全体に焼き、砂糖と塩各少々で味付けする。ニョッキを加え、さらに2～3分炒める。その間に、残りのルッコラを粗みじん切りにする。
5. フライパンを火から下ろす。大さじ2杯のルッコラペーストと粗く刻んだルッコラを入れる。ニョッキをレモン汁、塩、胡椒で味付けし、フライパンに盛る。残りのパルメザンチーズとルッコラペーストは別々に盛り付ける。

Tip:

ベジタリアン用には、例えば鶏胸肉をフェタチーズ300gで代用し、炒めたニョッキの最後にさいの目に切ったフェタチーズを加える。ボロッティ豆も低脂肪で美味しく、タンパク質が豊富な代用品になります。