材料

• ライ麦パン 2枚
• 無塩バター 適量
• 牛もも肉 300g
• 塩 肉の分量0.8％
• サラダ油 適量
• 黒こしょう 適量
• ルッコラ 適量

じゃがいものエクラゼ

• じゃがいも 100g
• 塩、こしょう 適量
• 白ワインビネガー 小さじ1/4
• マヨネーズ  20g
• 粒マスタード 10g
• 塩、こしょう 適量

作り方

下準備：じゃがいもは皮を洗い、軽く塩をした水に入れ火にかけ、弱火ですっと竹串が通るまでゆでる。紫玉ねぎはスライスして水にさらしておく。牛肉は常温に戻し、塩をなじませ30分ほどおいておく。パンは軽くトーストし、材料をのせる面にバターを塗っておく。

ローストビーフ

1. 鍋を中火で熱しサラダ油を広げる。塩をした肉の水分をふきとり、表面を香ばしく焼き付ける。焼きあがったら全面にこしょうをふる。
2. アルミホイルなどを丸め土台を作り、鍋に直接触れない状態にして1の肉を鍋の中に戻す。
3. 蓋をして冷めるまでおいておく。

じゃがいものエクラゼ

1. ゆでたじゃがいもの皮をむき、ボールに入れフォークで軽くつぶす。
2. 塩、こしょう、白ワインビネガーを加え混ぜ味をなじませる。
3. マヨネーズと粒マスタードを加えさっくり混ぜる。

仕上げ

1. パンにじゃがいもを広げ、紫玉ねぎ、薄切りにしたローストビーフをのせドレッシングをかける。
2. ルッコラをのせる。