材料

• ペコリーノ 75g
• フラットリーフパセリ 150g
• バジル 50g
• カシューナッツ 50g
• エクストラバージンオリーブオイル 400ml
• 有機ライムの皮　1個分
• 有機ライム1/2個分の果汁
• シナモンパウダー 2つまみ
• 塩 小さじ1

作り方

1. ペコリーノの皮をむき、2cmの立方体に切ります。パセリとバジルを洗って水気を切ります。パセリを大まかに切ります。茎からバジルの葉を摘み取ります。
2. カシューナッツとペコリーノをブレンダーのに入れ、パルス機能を使用して5秒間細かく刻みます。ボウルに注ぎ、取っておきます。
3. パセリとバジルをブレンダーのジャーに入れ、手動で30秒間ピューレを作り、蓋の開口部から200mlのオイルを流し込みます。
4. ふたを外し、スプーンで軽くかき混ぜ、カシューナッツとペコリーノをブレンドしたもの、残りのオリーブオイル、ライムの皮、ライムの果汁、シナモン、塩を加えます。固まりが中程度から細かいクリーミーになるまで、アイスクリームモードで混ぜ、プログラムを手動で停止します。
5. ペーストを味付けして、ライムの果汁、シナモン、塩を加え、ボウルに注ぎ、自家製のニョッキまたはスパゲッティを添えます。肉や魚のグリルとの相性も抜群です。

ヒント

ペコリーノの代わりに、パルメザンチーズでもとてもおいしいです。また、カシューナッツをアーモンドに置き換えることができます。