大根を冷凍保存する方法とおすすめのレシピをご紹介

大根は、用途に合わせて切った状態で冷凍ができます。汁物用にはいちょう切りや短冊切り、おでんには輪切りなど、具体的な使い道をイメージして切っておくと、すぐに調理できて便利です。水気を丁寧に拭き取り、できるだけ空気に触れないように密閉して保存すると、鮮度や美味しさが長持ちします。

《大根を切って冷凍する場合の手順》

1. 大根の皮をむき、いちょう切りや輪切りなど、用途に合わせて切る。
2. キッチンペーパーで水気を拭き取り、小分けにしてラップで包む。
3. 冷凍用保存袋に入れて空気を抜き、冷凍庫で保存する。

保存期限

切って冷凍した大根の保存期限は、約1ヶ月です。使う分だけ小分けにして冷凍すると、余分に解凍することなく使い切れます。



解凍方法

汁物や煮物、おでんなどに使う場合は、解凍せずに凍ったまま加熱ができます。冷凍することで大根の繊維が壊れて、味が染みやすくなります。冷凍した大根でありがちな、ぶよぶよとした食感も気になりにくいです。

大根は下味をつけてから冷凍も可能です。冷凍保存している間に味が染みるメリットがあるので、下味をつけて冷凍した大根は、甘酢漬けやサラダなどのレシピに活用できます。解凍後は食感が変わりますが、コリコリした食感を楽しめる料理に活用すると美味しくいただけます。

《下味をつけた大根を冷凍する手順》

1. 大根の皮をむき、いちょう切りや千切りなど使いやすい大きさに切る。
2. .冷凍用保存袋に大根と調味料を入れ、袋の上からもんで味を馴染ませる。
3. 3.保存袋の空気を抜いて密封し、平らにならして冷凍庫で保存する。

保存期限

味付けした冷凍大根の保存期限は、約3週間～1カ月程度です。

解凍方法

食べる時は、冷蔵庫で自然解凍するか電子レンジで解凍します。余分な水気を絞り、味が薄まっている場合は調味料を加えて味を調えます。

大根は、すりおろして冷凍することも可能で、冷凍前とほぼ同じ食感で使えます。冷凍しておくと、食べたい時にすぐ使えるのでとても便利です。使いやすいように、1食分ずつ小分けにして冷凍しておくのがおすすめです。

《すりおろした大根を冷凍する手順》

1. 大根の皮をむき、おろし器ですりおろす。
2. クッキングペーパーをしいたザルに入れて、水を切る。
3. 1回分ずつ小分けにして冷凍用保存袋に入れ、冷凍庫で保存する。

大根おろしを少量ずつ保存する場合は、ラップに包んでから冷凍用保存袋に入れるか、製氷皿で凍らせてから保存袋に移す方法もあります。

保存期限

大根おろしは、冷凍庫で1カ月保存可能です。できるだけ空気を抜き、平らにならして密封することで日持ちがよくなります。

解凍方法

冷凍した大根おろしは、冷蔵庫で自然解凍するか、電子レンジで解凍して使用します。解凍後はザルに移して軽く水気を切るとよいです。