サーモンチャウダー
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2-3人前

 
 
 

材料

Wa-nabe M/18cm 使用

  • 生サーモン:2切れ(200g)
  • あさり:120g(小さめなら20個程度)
  • 白ワイン:50cc
  • 水:50cc
  • バター:10g
  • 玉ねぎ:1/3個
  • にんじん:1/3本
  • セロリ:1/4本
  • スライスベーコン:2枚
  • 小麦粉:大さじ1と1/2
  • 牛乳:300cc
  • 塩:適量
  • 白コショウ:適量
  • ディル:2枝程度

作り方

下準備

あさりの砂出しをする。生サーモンは、両面に塩少々(分量外)をふってしばらく置き、出てきた水分を拭いて3等分に切る。

玉ねぎ、にんじん、セロリは5mm角に、ベーコンは1cm幅に切る。
 

  1. 鍋にあさり、白ワイン、水、ディルを入れ、蓋をして中火で3~5分程度加熱する。貝が開いたらボウルにあけ、身の付いた貝と汁に分ける。ディルは汁に浸しておく。
  2. 1の鍋を弱火で温め、バターが溶けたらベーコン、野菜類、塩ひとつまみ(分量外)を入れて蓋をし、柔らかくなるまで10~15分加熱する。
  3. 小麦粉を振り入れ、野菜と絡めるように弱火でよく炒める。あさりの汁(ディルごと)を入れ、よく混ぜてなじませる。
  4. 生サーモン、牛乳を加えて中火で沸かす。沸いたら弱火にして蓋して5分煮込む。
  5. 身の付いた貝を戻し、味をみて塩、白コショウで味を調える。

※あさりを蒸す際、お好みにより白ワインのみ(100㏄)または水のみ(100cc)でもよい。

メモ

残った食材の保存には、ツヴィリングの「FRESH&SAVE真空保存機」がおすすめ。空気に触れないから。鮮度をより長く保ちます。

スープの保存方法の参考はこちら

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