材料

Wa-nabe M/18cm 使用

• 生サーモン：2切れ（200g）
• あさり：120g（小さめなら20個程度）
• 白ワイン：50cc
• 水：50cc
• バター：10g
• 玉ねぎ：1/3個
• にんじん：1/3本
• セロリ：1/4本
• スライスベーコン：2枚
• 小麦粉：大さじ1と1/2
• 牛乳：300cc
• 塩：適量
• 白コショウ：適量
• ディル：2枝程度

作り方

下準備

あさりの砂出しをする。生サーモンは、両面に塩少々（分量外）をふってしばらく置き、出てきた水分を拭いて3等分に切る。

玉ねぎ、にんじん、セロリは5mm角に、ベーコンは1cm幅に切る。
 

1. 鍋にあさり、白ワイン、水、ディルを入れ、蓋をして中火で3～5分程度加熱する。貝が開いたらボウルにあけ、身の付いた貝と汁に分ける。ディルは汁に浸しておく。
2. 1の鍋を弱火で温め、バターが溶けたらベーコン、野菜類、塩ひとつまみ（分量外）を入れて蓋をし、柔らかくなるまで10～15分加熱する。
3. 小麦粉を振り入れ、野菜と絡めるように弱火でよく炒める。あさりの汁（ディルごと）を入れ、よく混ぜてなじませる。
4. 生サーモン、牛乳を加えて中火で沸かす。沸いたら弱火にして蓋して5分煮込む。
5. 身の付いた貝を戻し、味をみて塩、白コショウで味を調える。

※あさりを蒸す際、お好みにより白ワインのみ（100㏄）または水のみ（100cc）でもよい。

メモ

残った食材の保存には、ツヴィリングの「FRESH&SAVE真空保存機」がおすすめ。空気に触れないから。鮮度をより長く保ちます。