Ingrediënten

• 50 g macaroni
• 75 g ontbijtspek in dunne schijfjes
• 4 eidooiers (groot)
• 1/2 bosje peterselie
• 1 bosje bieslook
• +/- 50 g zachte boter
• Peper en zout

Bereiding

1. Kook de macaroni beetgaar in gezouten water. Laat uitlekken.
2. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 °C. Snijd de spekschijfjes in stukjes, leg ze op een bakplaat met bakpapier en laat ze zo'n 10 minuten bakken in de oven totdat ze mooi goudbruin en knapperig zijn.
3. Scheid de eieren voorzichtig en doe de eidooier in zijn geheel in een klein kopje. Hak de peterselie en de bieslook fijn en meng de kruiden onder het eiwit.
4. Vet vier steelpannetjes rijkelijk in met boter. Doe telkens een vierde van de gekookte macaroni in elk pannetje en laat de macaroni zachtjes op het fornuis drogen.
5. Giet het eiwit met de kruidenmengeling over de gedroogde macaroni en laat even opstijven. Giet vervolgens voorzichtig een eidooier in het midden van elk pannetje en laat het geheel nog 5 minuten op een middelmatig vuur bakken. Voeg peper en zout toe. Werk af met de krokante stukjes spek en dien op.