Ingrediënten

• 6 eieren
• 1 bol buffelmozarella
• 100 gr gewassen verse spinazie
• 1 stengel lente-ui
• Enkele bospaddenstoelen
• Trosje kerstomaten
• Appelkappertjes
• Gedroogde oregano
• Verse dille

Bereiding

1. Halveer de tomaatjes en de appelkappertjes. Snij de lente-ui in ringetjes.
2. Warm de pan en bak de spinazie en de boschampignons in een beetje vetstof aan.
3. Klop de eieren los met peper en zout.
4. Zet de stand van je kookplaat iets lager en voeg de eieren toe.
5. Schik de tomaten, de kappertjes en stukken van de mozarella erop. Laat dit alles op een laag vuurtje verder garen.
6. Werk af met lente-ui en de gedroogde oregano.