Ingrediënten

• Reken 150-200 g netto vis pp. Kies minstens 3 soorten zoals:
• lotte (Staartvis of zeeduivel)
• rascasse (Schorpioenvis) of Roodbaars
• pieterman
• congre (zeepaling)
• grauwe poon
• langoustines

Voor de bouillon:

• 1 dl olijfolie
• 1 middelgrote knol venkel
• 1 middelgrote (zoete) ui
• 5-6 grote tenen (verse) look
• 1 bot bladpeterselie
• 4 grote verse rijpe tomaten
• 1 stengel, het donkergroen verwijderd prei
• 1 koffilepel saffraandraadjes
• 1 grote tak tijm
• 2 kleine blaadjes laurier
• 1 kleine eetlepel zwarte peperbollen, gebroken
• zeste van ¼ sinaasappel
• 2 liter water

Voor de soep:

• 1 grote knol venkel:, in fijne reepjes gesneden, zonder het fijne groen, doe dat bij de bouillon.
• 4 grote rijpe tomaten, ontveld en zaadjes verwijderd, in blokjes
• 1/2 dl olijfolie

Bereiding

Voor de bouillon:

1. Snijd de venkel, zoete ui, prei en tomaten in grove stukken.
2. Plet de teentjes knoflook met de palm van je hand of met een zwaar voorwerp.
3. Was de peterselie, houd de blaadjes apart en hak de stelen in grove stukken.
4. Laat de groenten (en de peterseliestelen en knoflook) in de olie op een middelhoog vuur sudderen tot ze glazig worden en voeg dan de overgebleven vis, schil, saffraan, tijm, laurierblaadjes en zwarte peperzaadjes toe.
5. Laat een paar minuten stomen.
6. Voeg het water toe en breng langzaam aan de kook.
7. Laat ongeveer twintig minuten koken en blijf net onder het kookpunt.
8. Blijf net onder het kookpunt.
9. Zet het vuur uit en laat 10 minuten rusten - Zeef de bouillon door een zeef en vang al het sap van de groenten en eventuele visresten op.

Voor de soep:

1. Snijd de vis in gelijke stukken en verwijder de ingewanden van de garnalen. Kruid de vis licht met zout en peper.
2. Pocheer de vis in de bouillon, te beginnen met de vis met het stevigste vlees, zoals kongeraal of schorpioenvis.
3. Haal alle vis uit de bouillon en zet apart.
4. Kook ondertussen de venkel kort (beetgaar), breng op smaak met zout en peper en schik op de borden met de tomatenblokjes.
5. Voeg vervolgens de porties vis per persoon toe.
6. Breng de bouillon aan de kook voor je de vis en groenten overgiet.
7. Serveer met een traditionele rouille:
8. Meng de in melk geweekte broodkorst tot een gladde saus met olijfolie, zout, peper, geperste knoflook en kleine rode pepers.