Ingrediënten

Albóndigas

• 1 kleine ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 el (gerookte) amandelen
• 3 stengels platte peterselie
• 500 g gemengd gehakt
• 1 ei
• 50 g broodkruimels
• zout, peper
• ½ tl komijnpoeder
• 2 el olijfolie

Tomatensaus

• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 3 takjes tijm
• 2 el arachideolie
• 800 g gehakte tomaten (uit blik)
• 1 tl suiker
• 1 tl zoet paprikapoeder
• ½ tl gerookt paprikapoeder, naar smaak
• zout, peper
• 1 klein laurierblad

Hoe maak je het?

1. Voor de gehaktballetjes, pel en snipper de ui en knoflook fijn. Hak ook de amandelen fijn. Was de peterselie, schud droog, pluk de blaadjes en hak fijn.
2. Doe het gehakt, ui, knoflook, amandelen, peterselie, ei, broodkruimels en peterselie in een kom. Breng op smaak met zout, peper en komijn en meng alles goed door elkaar. Vorm met vochtige handen het mengsel tot walnootgrote balletjes.
3. Verhit de arachideolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de gehaktballetjes in de hete pan en bak, indien nodig in porties, tot ze aan alle kanten bruin zijn, en haal ze eruit.
4. Pel ondertussen voor de tomatensaus de ui en knoflook en snipper ze fijn. Was de tijm, schud droog, pluk de blaadjes en hak ze fijn. Verhit opnieuw arachideolie in de pan. Bak de gesnipperde ui en knoflook op middelhoog vuur. Voeg de gehakte tomaten, suiker, beide paprikapoeders, zout, peper, tijm en laurierblaadje toe. Breng alles aan de kook en laat ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen tot het romig is.
5. Voeg de gebruinde gehaktballetjes toe aan de tomatensaus, dek af en laat ongeveer 10 minuten sudderen op laag vuur. Keer af en toe om. Breng de saus opnieuw op smaak en serveer direct warm.
6. Serveer met stokbrood of wit brood en andere tapas zoals ingelegde olijven en de overgebleven (gerookte) amandelen.

Tip

De amandelen geven de albóndigas een bepaalde knapperigheid.

Info

Door de goede warmtegeleiding van pannen met een keramische coating, zoals BALLARINI Ledro, is het voldoende om te bakken op middelhoog vuur.