Elk type rollade heeft zijn eigen kenmerken en vereist daarom een specifieke bereidingstijd om sappig en smaakvol te worden. Hieronder vind je een overzicht van de benodigde braadtijden voor enkele populaire soorten rollades:

• Varkensrollade: gemiddeld genomen heeft een varkensrollade een braadtijd van ongeveer 25-30 minuten per 500 gram vlees en dit op 175 °C . Het is belangrijk om de kerntemperatuur van het vlees te controleren met een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat het de juiste gaarheid heeft bereikt. Een temperatuur van ongeveer 70-75°C in het midden van de rollade is ideaal.

• Runderrollade: voor een sappige runderrollade is een braadtijd van 20-25 minuten per 500 gram vlees op 125 °C meestal voldoende. Ook hier is het essentieel om de kerntemperatuur te controleren, waarbij een temperatuur van 55-60°C voor medium-rare tot medium wordt aanbevolen.

• Kiprollade: bij het braden van een kiprollade moet je rekening houden met een iets langere braadtijd. Over het algemeen is een uur braden op 175°C voldoende voor een sappige en malse kiprollade. Zorg ervoor dat de kerntemperatuur van de rollade 75-80°C bereikt om er zeker van te zijn dat het vlees volledig gaar is.

Nu je op de hoogte bent van de braadtijden voor verschillende soorten vlees, is het tijd om te leren hoe je een perfect gebraden rollade kunt bereiden. Volg deze stappen voor een smaakvol resultaat:

1. Voorbereiding: Zorg ervoor dat de rollade op kamertemperatuur is voordat je begint met braden. Breng het vlees op smaak met zout, peper en eventuele andere kruiden naar keuze. Je kunt ook knoflook of verse kruiden zoals rozemarijn of tijm toevoegen voor extra smaak.
2. Braadpan: Verhit een braadpan op middelhoog vuur en voeg een beetje olie of boter toe. Braad de rollade aan alle kanten aan totdat het mooi bruin is. Dit zorgt niet alleen voor een smakelijke korst, maar helpt ook bij het behouden van de sappen in het vlees.
3. Oven: Verwarm de oven voor op 175°C – 200°C, afhankelijk van het type vlees dat je bereidt. Plaats de rollade in een braadslede of ovenschaal en schuif het in de voorverwarmde oven. Het is raadzaam om de rollade regelmatig te bedruipen met het braadvocht om uitdroging te voorkomen en de smaak te verbeteren.
4. Kerntemperatuur: Gebruik een vleesthermometer om de kerntemperatuur van de rollade te controleren terwijl deze in de oven staat. Steek de thermometer in het dikste deel van het vlees voor het beste resultaat. Haal de rollade uit de oven wanneer de gewenste kerntemperatuur is bereikt.
5. Rusttijd: Laat de rollade rusten voordat je hem aansnijdt. Bedek het vlees losjes met aluminiumfolie en laat het 10-15 minuten rusten. Tijdens deze rustperiode worden de sappen gelijkmatig verdeeld, waardoor de rollade sappiger blijft bij het serveren.

Als je leftovers hebt of van plan bent om de rollade vooruit te bereiden, is het belangrijk om te weten hoe je deze op de juiste manier kunt bewaren.

1. Koeling: Laat de rollade volledig afkoelen voordat je hem in de koelkast plaatst. Bewaar de rollade in een FRESH & SAVE bewaardoos of wikkel hem in vershoudfolie om uitdroging te voorkomen. Het vlees kan tot 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard.
2. Invriezen: Als je de rollade langer wilt bewaren, kun je deze invriezen. Zorg ervoor dat de rollade volledig is afgekoeld voordat je hem in de vriezer plaatst. Verpak de rollade in diepvriesbestendige verpakkingen en label ze met de datum. Het vlees blijft tot ongeveer 2-3 maanden goed in de vriezer.
3. Ontdooien en opwarmen: Als je de rollade wilt opwarmen, laat hem dan langzaam ontdooien in de koelkast voordat je hem opnieuw verwarmt. Verwarm de rollade voorzichtig in de oven op een lage temperatuur om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.