SOORTEN VLEES

Welk vlees is geschikt voor wat? Ontdek hier welke delen van rundvlees, varkensvlees, lamsvlees of gevogelte je het beste kunt grillen, braden, stoven of koken.

RUNDVLEES

HALS/NEK

De hals/nek bestaat uit sterk gemarmerd spiervlees met een vetgehalte van zes tot acht procent. Dit vlees is zeer sappig en een uitstekende keuze om te koken en te stoven, bijvoorbeeld in de STAUB cocotte.

FIJNE RIB

Het ribbraadstuk is erg veelzijdig. Het sappige vlees is bijzonder geschikt om te koken, stoven en braden. Snijd je de fijne rib in plakken van twee tot zes centimeter dik, dan kun je het ook perfect grillen.

ROSBIEF

Rosbief is een van de meest malse stukken rundvlees. Dit vlees heeft fijne vezels, is zeer mals en daardoor het meest geschikt om te grillen, in de oven te braden of 'en croûte' klaar te maken. Uit rosbief worden ook klassieke steaks zoals de lendenbiefstuk, de entrecote, de T-bonesteak en de porterhousesteak gesneden.

FILET

De filet is het meest waardevolle stuk. Dit is een bijzonder mals en fijnvezelig stukje vlees, dat bovendien erg mager is met een laag vetgehalte van drie tot vier en een half procent. In één stuk of als steak gesneden, kun je dit vlees perfect in de pan bakken of op de grill leggen.

SCHOUDERSTUK

Dit vlees moet lang garen om zacht te worden en is daarom bijzonder populair om te smoren. Lees hier meer over slow cooking in de STAUB Cocotte.

BORSTSTUK

Het borststuk is het middelste deel, dat met een laag vet bedekt en sterk gemarmerd is. Daardoor blijft het vlees ook na een lange bereiding sappig en is het dus zeer geschikt om te koken en te stoven.

KOGEL

De kogel zit in het voorste deel van de bout. Dit malse vlees is een bijzonder gewild stuk rundvlees dat zeer geschikt is om te smoren én te grillen.

KOGELBIEFSTUK

Aan de binnenkant van de bout zit de kogelbiefstuk. Dit magere vlees is doorspek met fijne vetadertjes, kan op verschillende manieren worden gebruikt en is daardoor geschikt om te smoren én te grillen. Uit de kogelbiefstuk wordt ook biefstuk gesneden.

PLATTE BIL

De platte bil ligt aan de buitenkant van de runderdij. Het is mager spiervlees dat zeer geschikt is om te stoven.

HEUP

De heup is een deel van de runderpoot. Het uiteinde van de ossenstaart wordt ook wel 'tafelspitz' genoemd vanwege zijn spitse vorm. Het malse en sappige vlees is geschikt om te stoven, braden en koken.

VARKENSVLEES

VARKENSHAAS

De varkenshaas is het beste deel van het varken. Dit vlees is zeer mals, mager en vetarm. Het is uitstekend voor fondue, voor de grill en smaakt ook heel goed kort gebakken in onze grillpan of voor fondue.

VARKENSPOOT

De varkenspoot is sterk gemarmerd en omgeven door een laagje vet. Dit stuk is bijzonder geschikt om te smoren.

BUIKSTUK

Terwijl het vlees in het voorste deel van de buik mager is, is het deel verder naar achteren doorregen met vet en ribben. Deze 'ribben' zijn bijzonder lekker op de grill. Daarnaast is buikspek ook populair om te smoren.

HAM

Dit vlees komt uit de bout en is bijzonder mals. Het is uitstekend geschikt om te grillen of kort te braden.

DIKKE BIL

De dikke bil is een deel van de poot. Het is zeer mager vlees met grovere vezels, dat erg geschikt is om te grillen en te bakken.

PLATTE BIL

De platte bil is een mager en mals stuk van de bil. Het is geschikt om te grillen en bakken.

LAMSVLEES

HALS

De hals (nek) bestaat uit sappig vlees met fijn vet en is uitermate geschikt om te koken.

RUG

Het meest malse lamsvlees vind je in de lende (lamscarré). Karbonades en steaks, maar ook medaillons van sappig gebraad kunnen van de lamslende worden gesneden. Het is uitstekend geschikt om te grillen of kort te braden. Al deze stukken vlees zijn bijzonder sappig en mals.

BORSTSTUK

Het gemarmerde en sappige vlees van de lamsborst is geschikt om te koken en te smoren.

SCHENKEL

Dit vlees is sappig en stevig, en met het bot er nog in uitstekend geschikt om te stoven of te braden in de oven.

SCHOUDERSTUK

Samen met de bout is de malse, sappige schouder hét populairste stuk lamsvlees om te braden.

BOUT

De lamsbout bestaat uit relatief mager, zeer mals vlees en is dé klassieker van het lamsvlees. Dit vlees is uitermate geschikt om te smoren en te braden.