WELKE WIJN PAST WAARBIJ?
Geniet je graag van een glaasje wijn, maar weet je soms niet goed welke te kiezen omdat er zoveel verschillende soorten zijn? Waaraan herken je eigenlijk een goede wijn? En welke wijn past bij welke gerechten? Onze beknopte wijngids helpt je bij het kiezen van de juiste wijn en geeft je daarbovenop een aantal nuttige tips.
WAT IS WIJN?
Wijn (uit het Latijn: 'vinum') is een alcoholische drank die wordt gemaakt van het vergiste sap van wijndruiven of druivenmost. Deze druiven groeien aan wijnranken. Wijn is een van de oudste cultuurproducten van de mensheid. Al 6000 jaar voor Christus werd in Zuidwest-Azië wijn gemaakt. Zowel de kunst van het wijnmaken als de cultuur rond wijn drinken is door de millennia heen voortdurend geëvolueerd.
Vandaag de dag zijn er zoveel wijnen dat het soms moeilijk is om door de bomen het bos te zien. Gelukkig zijn er een aantal factoren die ons helpen om de verschillende wijnsoorten van elkaar te onderscheiden … én zijn er ook verschillende prijsklassen. Die verschillen zelf proeven, aroma's herkennen, met andere liefhebbers over de wijncultuur filosoferen of gewoon genieten: dat is precies waarom velen wijn zo fascinerend vinden.
Die Weinwelt bietet uns heute eine große Vielfalt. Die Weine unterscheiden sich durch die viele Faktoren – und nicht zuletzt auch durch den Preis. Diesen Unterschieden auf den Grund zu gehen, Geschmack zu erfassen, mit Gleichgesinnten über die Kultur des Weines zu philosophieren oder einfach nur zu genießen – das alles macht die Faszination rund um das Thema Wein aus.
DE MEEST GELIEFDE DRUIVENRASSEN WERELDWIJD
RODE WIJNEN
Bourgondische wijnen
De wijnen uit het Franse Bourgondië worden ook wel 'bourgognes' genoemd. Het bekendste blauwe druivenras uit deze streek is de pinot noir. Wijnen die van deze druiven worden gemaakt, hebben een volle, fluweelzachte smaak. Hun aroma is fruitig met toetsen van amandel. Een typische pinot noir heeft de subtiel zoete geur van rood fruit, van aardbeien tot kersen, braambessen en zwarte bessen. Rode wijnen met pinot noir zijn perfect voor tijdens de koudere maanden. Idealiter is de drinktemperatuur 16 tot 18 °C. Krachtigere wijnen zijn heerlijk als begeleider bij gebraad, wild of een kaasplank.
Merlot
Merlot is wereldwijd een van de meest geteelde druivenrassen. Deze soort wordt al sinds de achttiende eeuw gekweekt. Ze levert donkere wijn op met een zachte, soepele smaak die doet denken aan pruimen. Van merlot worden zowel 'cépagewijnen' (wijnen van één druivenras) gemaakt als cuvees waarbij verschillende blauwe druivenrassen samen in één vat rijpen. De cuvees passen uitstekend bij krachtige gerechten, een cépagewijn combineer je eerder met een lichter gerecht of drink je gewoon voor de gezelligheid.
Cabernet Sauvignon
Dit is een van de bekendste rassen ter wereld. In deze druiven zitten bijzonder veel pitten, kleurstoffen en tannines, waardoor de wijn een diepdonkere kleur krijgt en niet alleen in cuvees kan worden gebruikt, maar ook uitstekend is om nog enkele jaren in de kelder te laten rijpen. Cabernet-sauvignonwijnen hebben een intens karakter, een typische smaak van zwarte bessen (cassis) en een aroma van groene paprika. Wat dit druivenras zo bijzonder maakt, is het feit dat het bouquet en de smaak van de wijn onmiskenbaar blijven, ongeacht op welke bodem en in welk klimaat de ranken groeien. Een cabernet sauvignon zet je idealiter op het menu bij een runder- of lamsgebraad met een donkere saus.
Bordeaux
Bordeauxwijnen zijn wijnen uit de gelijknamige Franse wijnstreek. Bordeaux is geen druivenras op zich, maar een assemblage (of cuvee) van verschillende rassen zoals merlot, cabernet sauvignon en sauvignon franc. Het smaakprofiel wordt bepaald door de verhoudingen van de druivenrassen in de assemblage en door het soort vat waarin de wijn rijpt. De meeste bordeauxwijnen hebben een intense smaak en een volle, donkere kleur.
WITTE WIJNEN
Riesling
Rieslingwijnen bestaan in alle kwaliteitscategorieën en smaakprofielen. Ze rijpen deels in traditionele houten vaten. Een 'typische' riesling heeft een bleekgele, naar groengeel neigende kleur. Het aroma wordt gedomineerd door perzik of appel, op de tong proef je een levendige aciditeit. Rieslingwijnen die op een leisteenbodem zijn geteeld, hebben een minerale toets: bij sommige ruik je de geur van vuursteen, terwijl oudere ranken de wijn vaak een interessante petroleumtoets geven. Een rieslingwijn smaakt het best als je minstens een jaar na de oogst wacht voordat je hem drinkt. Veel van deze wijnen bereiken hun hoogtepunt pas na enkele jaren. De houdbaarheid van de topwijnen is zo goed als onbeperkt. Jonge, lichte rieslingwijnen kunnen een droge tot fruitig zoete smaak hebben en zijn ideaal als zomerwijn. Bij de maaltijd schenk je beter een rijpere riesling. Een droge tot halfdroge riesling past uitstekend bij lichte gerechten, gestoomde zee- en zoetwatervis, gekookt vlees met een lichte saus en klein pluimvee.
Chardonnay
Chardonnay is een van de populairste rassen ter wereld. Deze druif komt in zo goed als alle wijnlanden voor en heeft wereldwijd een teeloppervlak dat bijna even groot is als dat van riesling. De meeste chardonnays hebben een droog karakter. Naast roestvrijstalen kuipen rijpen deze wijnen ook vaak in barriques. Het aroma van meloen, exotisch fruit, overrijpe kruisbessen en net niet volrijpe appelen is typerend voor chardonnay. De betere kwaliteitswijnen zijn rijk aan alcohol en extract, hebben een volle structuur en zijn lang te bewaren. Omdat ze in barriquevaten worden gerijpt, hebben ze naast hun primaire fruitaroma's een houtachtige toets. Lichte, jonge wijnen passen goed bij vis en zeevruchten, krachtige of houtachtige wijnen passen goed bij gebraad en bij hartige kaassoorten.
Pinot blanc
Duitsland heeft riesling, Frankrijk heeft pinot blanc. Dit druivenras wordt ook geteeld in Italië (daar heet het 'pinot bianco'), Oostenrijk, Zwitserland en Slovenië. In het glas ziet pinot blanc er bleek- tot heldergeel uit, met een zachte, ingetogen geur. Wat dit wijnras typeert, is het subtiele notenaroma. Pinot-blancwijnen hebben geen overdreven hoog alcoholgehalte. Hun geur doet meestal denken aan groene noten, appel, peer, kweepeer, abrikoos, citrusfruit en verse ananas. Door de medium body en aangename, verfrissende aciditeit zijn deze wijnen erg veelzijdig op de menukaart. Ze smaken bijvoorbeeld heerlijk bij zeevruchten, vis, kalfs- en varkensvlees en bij gevogelte … of gewoon als goed gekoelde terraswijn. De varianten met meer extract en barriquewijnen passen ook goed bij lamsvlees of zacht smakende gerechten met jong wild.
Sauvignon Blanc
Sauvignon blanc heeft de voorbije decennia de hele wereld veroverd. Duitse sauvignon-blancwijnen worden bij internationale proeverijen steevast bekroond met een prachtscore. De onmiskenbare eigenschap van dit druivenras is het krachtige aroma van gras, kruiden, kruisbessen en groen fruit. Deze wijnen passen uitstekend bij visgerechten, zeevruchten en pasta met roomsaus.
WIJN BIJ DE MAALTIJD: DE IDEALE COMBINATIE
Nog steeds openen veel mensen een fles witte wijn bij wit vlees en rode wijn bij rood vlees. In principe is dat niet verkeerd, maar zo ga je voorbij aan zoveel andere factoren van het gerecht. Er wordt geen rekening gehouden met de saus, groenten, kruiding, bereidingswijze, … En dat is jammer, want dit zijn net de elementen die moderne gerechten zo lekker en interessant maken. Onze kookstijlen en recepten worden immers steeds gevarieerder en meer beïnvloed door de internationale keuken. De kooktrends schieten als paddenstoelen uit de grond en we laten ons maar al te graag inspireren door nieuwe smaakervaringen. Strakke regeltjes volgen is daardoor verleden tijd.
Wat lekker is, dat smaakt!
Als je het aandurft om iets nieuws te proberen, ontdek je vaak combinaties waarvan je versteld staat. En de juiste wijn bij een gerecht kiezen is eigenlijk verrassend makkelijk. Net als wijnen hebben namelijk ook alle gerechten een eigen smaakprofiel. Zonder al te diep op de theorie in te gaan, luidt de basisregel: de wijn past bij het gerecht als hun smaakprofielen met elkaar overeenkomen.
Tips
Zuur hoort bij zuur
Bij een salade met vinaigrette smaakt een fijne witte viognier flets, zoetig en saai. Een sauvignon blanc waarin de zuurte veel sterker tot uiting komt is bij zo'n gerecht de perfecte keuze.
Zoet hoort bij zoet
Deze regel geldt zowel voor desserts als voor andere gerechten met zoete ingrediënten. Een visgerecht met wittewijnsaus, worteltjes en gekookte aardappelen is erg zoet en vullend. Een chardonnay uit een warme streek past hier goed bij.
Bij tannines hoort vet
Gerechten met een hoger vetgehalte laten een dun vetlaagje achter in de mond- en keelholte. Dat laagje stoot de tannines af die je anders een droge mond bezorgen. Op het vlak van eten betekent dit dat wijnen met tannines en een uitgesproken structuur de ideale partner zijn van fluweelachtige, volle gerechten.
Bij specerijen horen tannines of zoete wijnen
Pikante gerechten verdoven de smaakpapillen. De wijn die je bij dit soort gerechten serveert, moet dus veel meer karakter en structuur en een lage aciditeit hebben. Halfzoete witte wijnen zijn een goede keuze. Gegrild rundvlees met een pikante, stevig gekruide saus vraagt om een krachtige rode wijn met veel tannines. Bij kip in een kruidig zoetzuur sausje is een zoete witte wijn de beste begeleider.
Complex hoort bij eenvoudig
Bij complexe wijnen serveer je een eenvoudig gerecht en bij complexe gerechten serveer je een eenvoudige wijn. Onze hersenen hebben er moeite mee om zich op meerdere dingen tegelijk te concentreren. Bij een grootse, complexe (en vaak ook dure) wijn kies je dus voor een eenvoudige maaltijd die de aandacht niet afleidt, zodat je de wijn met al je zintuigen kunt beleven.
