Carpaccio van witte en groene asperges met frambozen
Carpaccio associëren we vaak met een bordje vlees. Maar dat hoeft niet zo te zijn. In dit heerlijk voorgerecht maken we een carpaccio van groene en witte asperges en werken we het af met varkenslende en lekker zoete frambozen
Ga naar:
AANTAL PERSONEN 4
VOOR-BEREIDING +/- 15 min.
KOOKTIJD +/- 15 min.
INGREDIËNTEN
- 8 groene asperges
- 8 witte asperges
- 150 g lomo (varkenslende)
- 75 g frambozen
- geroosterde pijnboompitten<
- 4 el olijfolie
- 1 el framboosazijn
- zuringblaadjes
- 1 citroen
Bereiding
- Schil de witte asperges en snij de harde uiteinden af. Snij bij de groene asperges enkel het harde uiteinde weg.
- Snij dunne slierten van de asperges met een dunschiller of een mandoline.
- Dresseer de aspergeslierten nonchalant op een bord.
- Leg een aantal sneedjes lomo, frambozen en geroosterde pijnboompitten tussen de aspergeslierten. Werk af met een aantal blaadjes zuring.
- Maak een lichte dressing door de olie en de azijn te mengen en breng op smaak met peper en zout. Druppel de dressing over de asperge-carpaccio en werk af met een beetje geraspte zeste van de citroen.
