Ingrediënten

• 200 g yoghurt
• 1/2 teen knoflook
• Peper en zout naar smaak
• 1 el zonnebloempitten
• 1 el pompoenpitten
• Gekleurde wortelen (bijvoorbeeld gele, oranje, paarse)
• 1 el suiker
• 30 g boter
• 1 chilipeper, fijngesneden
• Scheut Grand Marnier (voor het flamberen)
• 1 sjalot, fijngesneden
• Verse kruiden (bijvoorbeeld peterselie, koriander, of dille)

Hoe maak je het?

1. Verhit een pan op middelhoog vuur en rooster de zonnebloempitten en pompoenpitten tot ze goudbruin zijn en een nootachtige geur verspreiden. Haal van het vuur en laat afkoelen.
2. Meng de yoghurt met de fijngesneden knoflook, een snufje peper en zout. Zet de yoghurt in de koelkast om op smaak te komen.
3. Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de geschilde en eventueel in stukken gesneden gekleurde wortelen toe. Bak ze lichtjes aan en voeg dan een klein scheutje water toe. Laat het water verdampen terwijl je de wortelen zachtjes bakt.
4. Bestrooi de wortelen met de suiker en breng op smaak met peper en zout. Schud met de pan zodat de wortelen allemaal een mooie, glanzende laag van boter en gesmolten suiker krijgen.
5. Voeg een scheutje Grand Marnier toe aan de pan en flambeer voorzichtig door de alcohol in brand te steken. Zorg dat je veilig werkt en houd een deksel bij de hand om de vlam te doven als dat nodig zou zijn. Laat de vlam uitdoven en haal de pan van het vuur.
6. Voeg de fijngesneden chilipeper en sjalot toe aan de wortelen. Schep de gekruide yoghurt op een serveerschaal en dresseer de geflambeerde wortelen er bovenop. Garneer met de geroosterde pitten en verse kruiden naar smaak.