Ingrediënten

• 1 sjalot
• 1 teen knoflook
• 1 rode peper (verwijder de zaadjes voor minder pit)
• 1/2 bosje verse peterselie, grof gehakt
• 200 g gekleurde kerstomaten
• 500 g kokkels, goed schoongemaakt
• 200 g dikke spaghetti
• Zonnebloemolie, naar smaak

Hoe maak je het?

1. Kook de spaghetti in gezouten water tot al dente. Giet af en zet apart.
2. Halveer de kerstomaten, snipper de sjalot en knoflook, en hak de rode peper fijn.
3. Verhit een ruime pan op laag vuur en voeg een flinke scheut zonnebloemolie toe. Fruit de sjalot, knoflook en rode peper 2-3 minuten tot ze zacht en geurig zijn, zonder te laten kleuren.
4. Voeg de schelpen toe aan de pan en laat koken tot ze allemaal open zijn. Schud af en toe de pan om de schelpen gelijkmatig te laten garen.
5. Voeg de gehalveerde kerstomaten toe aan de pan en roer kort door. Voeg de gekookte spaghetti toe en meng alles goed, zodat de pasta de smaken van de schelpen en de aromaten opneemt.
6. Haal de pan van het vuur en voeg de gehakte peterselie toe. Roer alles nog eens door. Breng op smaak met een extra scheutje olijfolie en eventueel wat peper en zout.

Tip:

Voor een extra smaaklaag kun je een scheutje droge witte wijn toevoegen tijdens het stomen van de schelpen.